클래식 슈프링겔레 쿠키 (Classic Springerle)
수백 년 역사를 지닌 유럽 전통의 아니스 향 양각 쿠키로, 무지방 레시피로 만들어 섬세한 무늬 새김에 적합합니다. 미리 준비해 둘 수 있으며, 숙성될수록 풍미가 깊어집니다.
재료
반죽 - 저글루텐 밀가루
4 컵
반죽 - 베이킹파우더
1 티스푼
반죽 - 소금
1/2 티스푼
반죽 - 큰 달걀 (실온)
4
반죽 - 입자가 설탕
1 컵
반죽 - 분당 설탕
1 컵
반죽 - 레몬 제스트 (곱게 간 것)
1 티스푼
반죽 - 아니스 추출물
1 티스푼
장식 - 보드카 (식용 글리터 희석용)
1/4~1/3 컵
장식 - 식용 글리터 (다양한 색상 사용 가능)
기호에 맞게
조리 방법
1
준비
두 개의 베이킹 트레이에 팬지를 깁니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 중간 크기 볼에 함께 체에 내려 놓습니다.
2
달걀과 설탕 거품 내기
스탠드 믹서에 거품 달린기를 부착하고 중간-높은 속도로 달걀을 2분 정도 가볍고 폭신하게 될 때까지 거품 냅니다. 입자가 설탕을 점차적으로 넣고 거품을 올리면 거품을 들어 올렸을 때 반죽이 두꺼운 리본 형태로 떨어질 때까지 계속 거품을 냅니다, 약 4분 정도. 중간 속도로 줄이고 분당 설탕, 레몬 제스트, 아니스 추출물을 섞어 섞이게 합니다. 낮은 속도로 밀가루 혼합물을 세 번에 나눠 넣고, 매번 섞이게 될 때까지만 섞습니다. 반죽을 작업대에 꺼내고 매끄러워질 때까지 몇 번 반죽합니다. 대략 7인치 정사각형으로 모양을 만듭니다.
3
밀어내기와 자르기
밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 밀대로 반죽을 3/16인치 두께의 직사각형 또는 정사각형 (몰드 크기에 따라)으로 밀어내고, 달라붙지 않도록 표면에 밀가루를 얇게 뿌립니다. 반죽 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 다음, 나무 슈프링겔레 몰드 (조각한 쪽이 아래)를 가능한 한 단단히 반죽에 누릅니다. 몰드를 제거하고 큰 칼이나 피자 커터로 쿠키를 잘라냅니다. 베이킹 트레이에 1/2인치 간격으로 놓습니다. 스크랩을 모으고 다시 밀어내고, 모든 반죽이 다 사용될 때까지 더 많은 쿠키를 눌러냅니다. 쿠키를 베이킹 트레이에서 최소 8시간 (최대 24시간) 실온에서 노출시켜 건조시킵니다.
4
굽기 (원본 텍스트 누락)
(원본 텍스트에서 굽기 단계가 누락되었습니다. 다른 출처를 참조해 주세요. 전통적인 방법은 패턴의 선명도를 보존하기 위해 낮은 온도에서 오래 굽는 것입니다.)
5
장식 (선택사항)
보드카로 희석한 식용 글리터에 작은 붓 (크기 1 또는 2)을 담갔다가 쿠키를 칠합니다.
6
보관
미리 만들 수 있습니다; 노화되면서 풍미가 좋아지므로 실온에 보관하고, 냉동 보관이 잘 됩니다.
