Galletas Springerle Clásicas (Springerle Clásico)
Galletas europeas tradicionales repujadas con sabor a anís, de varios siglos de antigüedad, elaboradas con una fórmula sin grasa ideal para grabar patrones finos. Se pueden preparar con antelación y ganan más sabor a medida que envejecen.
Ingredientes
Masa - harina de bajo contenido en gluten
4 cup
Masa - polvo de hornear
1 tsp
Masa - sal
1/2 tsp
Masa - huevos grandes (a temperatura ambiente)
4
Masa - azúcar granulada
1 cup
Masa - azúcar glas
1 cup
Masa - ralladura de limón (finamente rallada)
1 tsp
Masa - extracto de anís
1 tsp
Decoración - vodka (para diluir purpurina comestible)
1/4 to 1/3 cup
Decoración - purpurina comestible (varios colores disponibles)
to taste
Instrucciones
1
Preparación
Forre dos bandejas de horno con papel pergamino. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal juntos en un bol mediano y reserve.
2
Batir los huevos y el azúcar
En una batidora de pedestal con el accesorio batidor, bata los huevos a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 2 minutos. Agregue gradualmente el azúcar granulada y continúe batiendo hasta que la masa caiga en una cinta gruesa cuando se levante el batidor, unos 4 minutos. Reduzca a velocidad media y agregue el azúcar glas, la ralladura de limón y el extracto de anís, mezclando hasta incorporar. A velocidad baja, agregue la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando solo hasta incorporar cada vez. Vierta la masa sobre una superficie de trabajo y amase unas cuantas veces hasta que esté suave. Forme un cuadrado aproximado de 7 pulgadas.
3
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo o cuadrado de 3/16 de pulgada de grosor (según el tamaño del molde), espolvoreando la superficie con una fina capa de harina para evitar que se pegue. Espolvoree ligeramente la superficie de la masa con harina, luego presione el molde de madera para Springerle (con el lado tallado hacia abajo) sobre la masa con la mayor firmeza posible. Retire el molde y corte las galletas con un cuchillo grande o un cortador de pizza. Colóquelas en las bandejas de horno separadas por 1/2 pulgada. Reúna los restos, vuelva a estirar y forme más galletas hasta usar toda la masa. Deje que las galletas se sequen expuestas a temperatura ambiente sobre las bandejas durante al menos 8 horas (hasta 24 horas).
4
Horneado (texto original faltante)
(El paso de horneado falta en el texto original; consulte otras fuentes. El método tradicional es hornear a baja temperatura durante mucho tiempo para preservar la claridad del estampado.)
5
Decoración (opcional)
Use un pincel pequeño (tamaño 1 o 2) sumergido en purpurina comestible diluida con vodka para pintar las galletas.
6
Almacenamiento
Se puede preparar con antelación; guardar a temperatura ambiente ya que el sabor mejora con el tiempo, y se congela bien.
