Biscuits Springerle classiques (Springerle classique)
Biscuits embossés traditionnels européens à l'anis, vieux de plusieurs siècles, préparés selon une formule sans matières grasses, idéale pour la sculpture de motifs fins. Ils peuvent être préparés à l'avance et deviennent plus savoureux en vieillissant.
Ingrédients
Pâte - farine à faible teneur en gluten
4 tasses
Pâte - levure chimique
1 c. à thé
Pâte - sel
1/2 c. à thé
Pâte - gros œufs (à température ambiante)
4
Pâte - sucre granulé
1 tasse
Pâte - sucre glace
1 tasse
Pâte - zeste de citron (finement râpé)
1 c. à thé
Pâte - extrait d'anis
1 c. à thé
Décoration - vodka (pour diluer les paillettes comestibles)
1/4 à 1/3 tasse
Décoration - paillettes comestibles (diverses couleurs disponibles)
au goût
Instructions
1
Préparation
Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen et réservez.
2
Fouetter les œufs et le sucre
Dans un batteur sur socle muni du fouet, battez les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le sucre granulé et continuez à battre jusqu'à ce que la pâte tombe en un ruban épais lorsque le fouet est soulevé, environ 4 minutes. Réduisez à vitesse moyenne et ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et l'extrait d'anis, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. À basse vitesse, ajoutez le mélange de farine en trois fois, en mélangeant juste assez pour incorporer à chaque fois. Retournez la pâte sur un plan de travail et pétrissez quelques fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonnez en un carré grossier de 7 pouces.
3
Abaisser et découper
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle ou un carré de 3/16 de pouce d'épaisseur (selon la taille du moule), en saupoudrant la surface d'une fine couche de farine pour éviter qu'elle ne colle. Saupoudrez légèrement la surface de la pâte de farine, puis appuyez le moule en bois Springerle (côté sculpté vers le bas) dans la pâte aussi fermement que possible. Retirez le moule et découpez les biscuits avec un grand couteau ou un coupe-pizza. Placez-les sur les plaques à pâtisserie espacés de 1/2 pouce. Rassemblez les chutes, réétalez et découpez plus de biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Laissez les biscuits sécher exposés à température ambiante sur les plaques à pâtisserie pendant au moins 8 heures (jusqu'à 24 heures).
4
Cuisson (texte original manquant)
(L'étape de cuisson est manquante dans le texte original; veuillez consulter d'autres sources. La méthode traditionnelle consiste à cuire à basse température pendant une longue durée pour préserver la netteté du motif.)
5
Décoration (facultatif)
Utilisez un petit pinceau (taille 1 ou 2) trempé dans des paillettes comestibles diluées avec de la vodka pour peindre les biscuits.
6
Conservation
Peut être préparé à l'avance; conservez à température ambiante car la saveur s'améliore avec le temps, et se congèle bien.
