クラシック・シュプリンゲレ・クッキー（Classic Springerle）
数百年の歴史を持つヨーロッパ伝統のアニス風味の浮き彫りクッキーで、無脂質の配合で細かい模様を彫るのに最適です。事前に準備しておくことができ、熟成するにつれて風味が増します。
材料
生地 - 薄力粉
4カップ
生地 - ベーキングパウダー
小さじ1
生地 - 塩
小さじ1/2
生地 - 大きな卵（室温）
4
生地 - グラニュー糖
1カップ
生地 - 粉糖
1カップ
生地 - レモンの皮（細かくおろしたもの）
小さじ1
生地 - アニスエッセンス
小さじ1
デコレーション - ウォッカ（食用グリッターを薄める用）
1/4〜1/3カップ
デコレーション - 食用グリッター（様々な色があります）
適量
作り方
1
準備
天板2枚にクッキングシートを敷く。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルに一緒にふるい入れ、脇に置いておく。
2
卵と砂糖を泡立てる
スタンドミキサーにウィスクアタッチメントを取り付け、中高速で卵を白くもったりするまで泡立てる、約2分間。グラニュー糖を徐々に加え、ウィスクを持ち上げたときに太いリボンのように生地が落ちるまでさらに約4分間泡立て続ける。中速に落とし、粉糖、レモンの皮、アニスエッセンスを加え、全体が混ざるまで混ぜる。低速にし、小麦粉混合物を3回に分けて加え、そのつどちょうど混ざるまで混ぜる。生地を作業台に出し、滑らかになるまで数回こねる。約18cmの正方形にざっくりと成形する。
3
伸ばして切る
薄く小麦粉を振った作業台の上で、めん棒で約4.7mm厚の長方形または正方形（型のサイズによる）に生地を伸ばし、表面に薄く小麦粉を振ってくっつかないようにする。生地表面に軽く小麦粉を振り、木製のシュプリンゲレ型（彫刻面を下にして）をできるだけ強く押し付ける。型を外し、大きな包丁またはピザカッターでクッキーを切り抜く。天板に約1.2cm間隔をあけて並べる。残りの生地を集め、再び伸ばし、型押しを繰り返して、すべての生地がなくなるまで同様に作る。天板の上で約8時間（最長24時間）室温で乾燥させる。
4
焼く（原文欠落）
（元のテキストには焼く工程が記載されていません。他の資料を参照してください。伝統的な方法は、パターンの鮮明さを保つために低温で長時間焼くことです。）
5
デコレーション（任意）
サイズ1または2の小さな絵筆にウォッカで薄めた食用グリッターをつけ、クッキーに塗る。
6
保存
事前に作っておくことができる。熟成とともに風味が増すため室温で保存し、冷凍保存にも適している。
