Классическое печенье Шпрингерле (Classic Springerle)
Вековые европейские традиционные анисовые галеты с тиснёным узором, приготовленные по безжировой формуле, идеальной для тонкой резьбы узоров. Их можно приготовить заранее, и со временем их вкус становится только насыщеннее.
Ингредиенты
Тесто — мука с низким содержанием клейковины
4 чашки
Тесто — разрыхлитель
1 чайная ложка
Тесто — соль
1/2 чайной ложки
Тесто — крупные яйца (комнатной температуры)
4
Тесто — сахарный песок
1 стакан
Тесто — сахарная пудра
1 стакан
Тесто — цедра лимона (мелко натёртая)
1 чайная ложка
Тесто — экстракт аниса
1 чайная ложка
Украшение — водка (для разведения съедобного глиттера)
1/4 — 1/3 стакана
Украшение — съедобный глиттер (доступны различные цвета)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Застелите два противня пергаментной бумагой. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску и отставьте в сторону.
2
Взбивание яиц и сахара
В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яйца на средне-высокой скорости до лёгкой и пышной массы, около 2 минут. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать, пока тесто не будет падать густой лентой при подъёме венчика, около 4 минут. Уменьшите скорость до средней и добавьте сахарную пудру, цедру лимона и экстракт аниса, перемешивая до объединения. На низкой скорости добавьте мучную смесь в три приёма, каждый раз перемешивая только до объединения. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите несколько раз до гладкости. Сформируйте грубый квадрат со стороной 7 дюймов.
3
Раскатка и нарезка
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто скалкой в прямоугольник или квадрат толщиной 3/16 дюйма (в зависимости от размера формы), присыпая поверхность тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание. Слегка присыпьте поверхность теста мукой, затем прижмите деревянную форму Шпрингерле (резьбой вниз) в тесто как можно сильнее. Уберите форму и вырежьте печенье большим ножом или тесторезом для пиццы. Разложите их на противнях на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте ещё печенье, пока не будет использовано всё тесто. Дайте печенью подсохнуть в открытом виде при комнатной температуре на противнях не менее 8 часов (до 24 часов).
4
Выпекание (этап отсутствует в оригинале)
(Этап выпекания отсутствует в исходном тексте; пожалуйста, обратитесь к другим источникам. Традиционный метод — выпекать при низкой температуре в течение длительного времени, чтобы сохранить чёткость узора.)
5
Украшение (по желанию)
Используйте маленькую кисточку (размер 1 или 2), смоченную в съедобном глиттере, разведённом водкой, чтобы раскрасить печенье.
6
Хранение
Можно приготовить заранее; храните при комнатной температуре, так как вкус улучшается со временем, и хорошо замораживается.
