Klassische Springerle-Plätzchen (Klassische Springerle)
Jahrhundertealte europäische traditionelle Anis-Prägekekse, hergestellt nach einer fettfreien Rezeptur, ideal für feine Musterprägung. Sie können im Voraus zubereitet werden und gewinnen mit der Zeit an Aroma.
Zutaten
Teig - glutenarmes Mehl
4 Tassen
Teig - Backpulver
1 TL
Teig - Salz
1/2 TL
Teig - große Eier (Zimmertemperatur)
4
Teig - Kristallzucker
1 Tasse
Teig - Puderzucker
1 Tasse
Teig - Zitronenschale (fein gerieben)
1 TL
Teig - Anis-Extrakt
1 TL
Dekoration - Wodka (zum Verdünnen von essbarem Glitzer)
1/4 bis 1/3 Tasse
Dekoration - essbarer Glitzer (verschiedene Farben erhältlich)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Sieben Sie Mehl, Backpulver und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
2
Eier und Zucker schlagen
In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eier auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sie leicht und flaumig sind, etwa 2 Minuten. Nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Teig beim Anheben des Schneebesens einen dicken Strang bildet, etwa 4 Minuten. Auf mittlere Stufe reduzieren und Puderzucker, Zitronenschale und Anis-Extrakt hinzufügen, bis alles vermischt ist. Bei niedriger Stufe die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen und jeweils nur kurz vermischen. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und einige Male kneten, bis er glatt ist. Zu einem groben 7-Zoll-Quadrat formen.
3
Ausrollen und Ausschneiden
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz auf ein 3/16 Zoll dickes Rechteck oder Quadrat (je nach Formgröße) ausrollen, dabei die Oberfläche dünn mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Die Teigoberfläche leicht mit Mehl bestäuben, dann die hölzerne Springerle-Form (mit der geschnitzten Seite nach unten) so fest wie möglich in den Teig drücken. Die Form entfernen und die Plätzchen mit einem großen Messer oder Pizzaschneider ausschneiden. Sie im Abstand von 1/2 Zoll auf die Backbleche legen. Die Reste sammeln, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Plätzchen unbedeckt bei Raumtemperatur auf den Backblechen mindestens 8 Stunden (bis zu 24 Stunden) trocknen lassen.
4
Backen (Originaltext fehlt)
(Der Backschritt fehlt im Originaltext; bitte konsultieren Sie andere Quellen. Die traditionelle Methode ist, bei niedriger Temperatur lange zu backen, um die Musterklarheit zu erhalten.)
5
Dekoration (optional)
Verwenden Sie einen kleinen Pinsel (Größe 1 oder 2), der in mit Wodka verdünnten essbaren Glitzer getaucht wird, um die Plätzchen zu bemalen.
6
Aufbewahrung
Kann im Voraus zubereitet werden; bei Raumtemperatur lagern, da der Geschmack mit der Zeit besser wird, und er friert gut ein.
