روبيان بالملح والفلفل
طبق كانتونيزي كلاسيكي مميز، مقلي حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، متبّل بالملح والفلفل للحصول على نكهة عطرية وحارة ولذيذة.
المكونات
روبيان متوسط طازج (إزالة قرون الاستشعار والروستروم والمخالب والأرجل، تصفية)
500 g
ملح هواي (التتبيل)
15 g
فلفل حار (مقطع إلى قطع بحجم حبة الأرز)
25 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 g
كزبرة طازجة (للتقديم على الجانب)
25 g
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اغسل الروبيان المتوسط تحت الماء، ثم قص قرون الاستشعار والروستروم، وأزل الحطام تحت الروستروم، وقطع المخالب والأرجل، ثم صفيه. قطع الفلفل الحار إلى قطع بحجم حبة الأرز.
2
القلي العميق
سخن مقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصل إلى 50٪ من نقطة دخانه. أضف الروبيان وقلبه في الزيت حتى ينضج بنسبة 80٪، ثم صفي الزيت باستخدام مصفاة.
3
التقليب والتتبيل
أعد المقلاة إلى النار، أضف الروبيان المتوسط المسلوق واقليه لفترة وجيزة، أضف ملح هواي وقطع الفلفل الحار، واقلب حتى ينضج تمامًا. انقله إلى طبق، رتبه على شكل جبل، وزين بالكزبرة حول الحواف وقدّمه.
4
تحضير ملح هواي
لتحضير ملح هواي: سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف 500 جرام من الملح الناعم واقلبه حتى يصبح ساخنًا عند اللمس ويُصدر صوت طقطقة. ارفعه عن النار، أضف 20 جرامًا من مسحوق التوابل الخمسة، اخلط جيدًا واتركه جانبًا.
