소금 후추 새우
겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀긴, 소금과 후추로 양념하여 향긋고 알싸하면서도 감칠맛이 나는 클래식 광둥식 시그니처 요리입니다.
재료
생중새우(더듬이, 이마, 집게다리 및 보각을 제거하고 물기를 빼다)
500 g
회이소금(조미료)
15 g
고추(쌀알 크기로 썰다)
25 g
땅콩유(튀김용)
1000 g
생고수(곁들임용)
25 g
조리 방법
1
새우 준비
중새우를 물에 헹구고, 먼저 더듬이와 이마를 잘라내고, 이마 아래의 이물질을 제거한 다음, 집게다리와 보각을 잘라낸 후 물기를 빼다. 고추를 쌀알 크기로 썰다.
2
튀기기
중강불로 웍을 달군 다음, 땅콩유를 넣고 연기가 나기 시작하는 50% 지점까지 가열한다. 새우를 넣고 80% 익을 때까지 기름에 데친 다음, 채로 기름을 건져낸다.
3
볶음과 양념
웍을 다시 불에 올려 데친 중새우를 넣고 잠깐 볶은 다음, 회이소금과 고추 조각을 넣고 완전히 익을 때까지 볶는다. 접시에 옮겨 산 모양으로 쌓고, 가장자리를 생고수로 장식하여 내다.
4
회이소금 준비
회이소금 만들기: 중불로 웍을 달군 다음, 고운 소금 500g을 넣고 만졌을 때 뜨겁고 바스락거리는 소리가 날 때까지 볶는다. 불에서 내리고, 오향분 20g을 넣고 잘 섞어 한쪽에 둔다.
