구기자 황우 자지 스프
소 자지와 구기자를 주재료로 넣어 풍부하고 영양가 있게 끓인 사천식 수프.
재료
물
1 kg
황우 자지 (성숙한 황색 소 수컷에서, 껍질을 제거하고, 갈라서 씻은 것)
1 kg
닭기름
적당량
닭고기 (찌개용)
적당량
생강 (다진 것)
적당량
산초
적당량
요리주
적당량
구기자
적당량
소금 (서빙 시 첨가)
적당량
MSG (서빙 시 첨가)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
성숙한 황색 소 수컷에서 약 1kg의 내장을 준비하여 외피를 모두 제거하고, 날카로운 칼을 내부 구멍에 넣어 갈라서 깨끗이 씻고, 끓는 물에 데친 다음 찬물에 식히고, 떠오르는 껍질을 떼어내고 모든 불순물을 긁어낸 후, 냄새가 사라질 때까지 여러 번 더 데칩니다.
2
초기 졸이기
알루미늄 냄비에 물 1kg을 채우고, 황우 자지, 닭기름, 닭고기를 넣은 다음 센 불에서 완전히 끓이고, 모든 거품을 걷어낸 후 다진 생강, 산초, 요리주를 넣고 약한 불로 줄여 황우 자지가 80% 익을 때까지 졸입니다.
3
자르고 다시 졸이기
황우 자지를 꺼내어 가늘게 채 썰고, 원래 육수를 거즈에 걸러 불순물을 제거한 뒤 다시 냄비에 붓고, 구기자를 넣고 썬 황우 자지 조각을 함께 넣은 다음 고기가 부드러워질 때까지 계속 졸입니다.
4
간하기
서빙할 때 국그릇에 적당량의 소금과 MSG를 넣습니다.
