Soupe de queue de taureau aux baies de goji
Une soupe sichuanaise riche et nourrissante, mijotée avec du pizzle de bœuf et des baies de goji comme ingrédients principaux.
Ingrédients
eau
1 kg
queue de taureau (provenant d'un bovin mâle jaune mature, peau retirée, fendue et lavée)
1 kg
graisse de poulet
au goût
viande de poulet (pour mijoter)
au goût
gingembre (écrasé)
au goût
baies de Sichuan
au goût
vin de cuisine
au goût
baies de goji
au goût
sel (ajouter au moment de servir)
au goût
MSG (ajouter au moment de servir)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Prendre environ 1 kg de l'organe d'un bovin mâle jaune mature, retirer toute la peau extérieure, utiliser un couteau bien aiguisé pour l'insérer dans l'ouverture interne afin de le fendre, puis le laver soigneusement. Le blanchir dans l'eau bouillante puis le refroidir dans l'eau froide, retirer la peau flottante, gratter toutes les impuretés, puis le blanchir plusieurs fois supplémentaires jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'odeur.
2
Mijotage initial
Remplir une casserole en aluminium avec 1 kg d'eau, ajouter la queue de taureau, la graisse de poulet et la viande de poulet. Porter à ébullition à feu vif, retirer toute l'écume, ajouter le gingembre écrasé, les baies de Sichuan et le vin de cuisine, puis passer à feu doux pour mijoter jusqu'à ce que la queue de taureau soit cuite à 80%.
3
Couper et remijouter
Retirer la queue de taureau et la couper en lanières, filtrer le bouillon initial à travers une étamine pour éliminer les impuretés et le reverser dans la casserole, ajouter les baies de goji et les lanières de queue de taureau coupées, puis poursuivre le mijotage jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4
Assaisonner
Ajouter une quantité adéquate de sel et de MSG dans le bol de soupe au moment de servir.
