Gelée de mouton
Une délicatesse hivernale très appréciée, ce gâteau de mouton présente une gelée de viande translucide à la texture moelleuse et tendre, avec une saveur riche et savoureuse. Il tire son nom de sa ressemblance avec un gâteau coupé en carrés.
Ingrédients
Mouton avec os (lavé et coupé en gros morceaux)
1500 g
Peau de porc (grattée et lavée proprement)
1.25 kg
Sauce soja
4.5 tsp
Sucre blanc
au goût
Radis
2
Écorce de cannelle
2 tsp
Ciboules
5 tsp
Anis étoilé
4
Gingembre (écrasé)
au goût
Poivre du Sichuan
au goût
Pousses d'ail émincées
5 tsp
Écorce de mandarine séchée
0.5 tsp
Lanières de piment rouge mariné
au goût
Vin de Shaoxing
au goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez le mouton et coupez-le en gros morceaux ; grattez la peau de porc pour la nettoyer, blanchissez-la, puis retirez-la et rincez-la. Ajoutez l'eau bouillante, la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing, les ciboules, le gingembre écrasé, le radis, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan et l'écorce de mandarine séchée (attachez toutes les épices dans une étamine). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le mouton et la peau de porc soient tendres. Retirez et laissez refroidir.
2
Étape 2
Désossez le mouton, effilochez la viande en fines lanières et disposez-les sur une assiette. Retirez les nœuds de ciboule, les tranches de gingembre et le radis de la marmite...
