羊肉の煮凝り
冬の珍味として愛されてきたこの羊肉料理は、透明感のある肉のとろみともちもちとした柔らかい食感、そして豊かで風味豊かな味わいが特徴です。その名は、四角くスライスされたケーキに似ていることに由来しています。
材料
骨付き羊肉（洗って大きめに切る）
1500 g
豚皮（こそぎ落としてきれいに洗う）
1.25 kg
醤油
4.5 tsp
白砂糖
適量
大根
2
桂皮
2 tsp
ねぎ
5 tsp
八角
4
生姜（潰したもの）
適量
花椒
適量
にんにくの芽の千切り
5 tsp
陳皮
0.5 tsp
赤唐辛子の酢漬けの千切り
適量
紹興酒
適量
作り方
1
手順1
羊肉を洗って大きめに切り、豚皮はこそぎ落としてきれいにし、下茹でしてから取り出して水洗いする。沸騰した湯、醤油、砂糖、紹興酒、ねぎ、潰した生姜、大根、桂皮、八角、花椒、陳皮（スパイスは全てガーゼに包む）を加える。沸騰させたら弱火にし、羊肉と豚皮が柔らかくなるまで約2時間煮込む。取り出して冷ます。
2
手順2
羊肉の骨を取り、肉を細切りにして皿に盛り付ける。鍋からねぎの結び目、生姜の薄切り、大根を取り出し...
