Aspic de carnero
Un manjar invernal muy apreciado, este pastel de cordero cuenta con una gelatina de carne translúcida de textura masticable y tierna, y un sabor intenso y sabroso. Recibió su nombre por su parecido con un pastel cortado en porciones cuadradas.
Ingredientes
Carnero con hueso (lavado y cortado en trozos grandes)
1500 g
Piel de cerdo (raspada y lavada)
1.25 kg
Salsa de soja
4.5 tsp
Azúcar blanca
al gusto
Rábano
2
Canela en rama
2 tsp
Cebolletas
5 tsp
Anís estrellado
4
Jengibre (machacado)
al gusto
Pimienta de Sichuan
al gusto
Brotes de ajo cortados en tiras
5 tsp
Cáscara de mandarina seca
0.5 tsp
Tiras de chile rojo encurtido
al gusto
Vino de Shaoxing
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Lavar el carnero y cortar en trozos grandes; raspar la piel de cerdo hasta limpiarla, blanquearla y luego retirar y enjuagar. Agregar agua hirviendo, salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing, cebolletas, jengibre machacado, rábano, canela en rama, anís estrellado, pimienta de Sichuan y cáscara de mandarina seca (atar todas las especias en una gasa). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el carnero y la piel de cerdo estén tiernos. Retirar y dejar enfriar.
2
Paso 2
Deshuesar el carnero, desmenuzar la carne en tiras pequeñas y colocar en un plato. Retirar los nudos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el rábano de la olla...
