Hammelfleisch-Sülze
Eine beliebte Winterdelikatesse – dieser Hammelkuchen zeichnet sich durch durchscheinendes Fleischgelee mit einer zähen, zarten Textur und einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack aus. Seinen Namen verdankt er seiner Ähnlichkeit mit einem in quadratische Scheiben geschnittenen Kuchen.
Zutaten
Hammelfleisch am Knochen (gewaschen und in große Stücke geschnitten)
1500 g
Schweinehaut (abgeschabt und sauber gewaschen)
1.25 kg
Sojasoße
4.5 tsp
Weißer Zucker
nach Geschmack
Rettich
2
Zimtrinde
2 tsp
Frühlingszwiebeln
5 tsp
Sternanis
4
Ingwer (gestoßen)
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Geriebene Knoblauchsprossen
5 tsp
Getrocknete Mandarinenschale
0.5 tsp
Eingelegte rote Chilistreifen
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Hammelfleisch waschen und in große Stücke schneiden; die Schweinehaut sauber abschaben, blanchieren, dann herausnehmen und abspülen. Kochendes Wasser, Sojasoße, Zucker, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, gestoßenen Ingwer, Rettich, Zimtrinde, Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Mandarinenschale dazugeben (alle Gewürze in ein Mulltuch binden). Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Hammelfleisch und die Schweinehaut zart sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2
Schritt 2
Das Hammelfleisch entbeinen, das Fleisch in kleine Streifen schneiden und auf einen Teller geben. Die Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben und den Rettich aus dem Topf entfernen...
