Goji-Rinderpimmel-Suppe
Eine reichhaltige, nahrhafte Sichuan-Suppe, die mit Rinderpenis und Goji-Beeren als Hauptzutaten geschmort wird.
Zutaten
Wasser
1 kg
Stierpimmel (von einem ausgewachsenen gelben Rind, Haut entfernt, aufgeschnitten und gewaschen)
1 kg
Hühnerfett
to taste
Hühnerfleisch (zum Schmoren)
to taste
Ingwer (zerdrückt)
to taste
Sichuan-Pfeffer
to taste
Reiswein
to taste
Goji-Beeren
to taste
Salz (beim Servieren hinzufügen)
to taste
Geschmacksverstärker (beim Servieren hinzufügen)
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Nehmen Sie ungefähr 1 kg des Organs von einem ausgewachsenen gelben Rind, entfernen Sie die gesamte Außenhaut, führen Sie ein scharfes Messer in die innere Öffnung ein, um es aufzuschneiden, und waschen Sie es gründlich. Blanchieren Sie es in kochendem Wasser und kühlen Sie es anschließend in kaltem Wasser ab. Ziehen Sie die schwimmende Haut ab, kratzen Sie alle Verunreinigungen ab und blanchieren Sie es mehrere weitere Male, bis kein Geruch mehr vorhanden ist.
2
Erstes Schmoren
Füllen Sie einen Aluminiumtopf mit 1 kg Wasser, geben Sie den Stierpimmel, das Hühnerfett und das Hühnerfleisch hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen, schöpfen Sie den gesamten Schaum ab, fügen Sie den zerdrückten Ingwer, den Sichuan-Pfeffer und den Reiswein hinzu und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze schmoren, bis der Stierpimmel zu 80 % gar ist.
3
Schneiden und weiter schmoren
Entfernen Sie den Stierpimmel und schneiden Sie ihn in Streifen. Seihen Sie die ursprüngliche Brühe durch ein Käsetuch, um Verunreinigungen zu entfernen, und gießen Sie sie zurück in den Topf. Geben Sie die Goji-Beeren und die geschnittenen Stierpimmel-Streifen hinzu und schmoren Sie weiter, bis das Fleisch zart ist.
4
Würzen
Geben Sie beim Servieren eine angemessene Menge Salz und Geschmacksverstärker in die Suppenschüssel.
