Salz-Pfeffer-Garnelen
Ein klassisches, charakteristisches kantonesisches Gericht, außen knusprig und innen zart frittiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt für ein duftendes, würziges und herzhaftes Aroma.
Zutaten
lebende mittelgroße Garnelen (Fühler, Rostrum, Scheren und Pereopoden entfernen, abtropfen lassen)
500 g
Huai-Salz (Würzung)
15 g
Chili (in reiskorngroße Stücke schneiden)
25 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
frischer Koriander (zum Servieren an der Seite)
25 g
Anleitung
1
Vorbereitung der Garnelen
Die mittelgroßen Garnelen unter Wasser abspülen, zunächst die Fühler und das Rostrum kürzen, Ablagerungen unter dem Rostrum entfernen, die Scheren und Pereopoden abschneiden und dann abtropfen lassen. Den Chili in reiskorngroße Stücke schneiden.
2
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und bis zum halben Rauchpunkt erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und im Öl blanchieren, bis sie zu 80 % gegart sind, dann das Öl mit einem Schaumlöffel abgießen.
3
Pfannenrühren und Würzen
Den Wok wieder auf den Herd stellen, die blanchierten mittelgroßen Garnelen hinzufügen und kurz anbraten, das Huai-Salz und die Chilistücke hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie vollständig gegart sind. Auf einen Teller geben, zu einem Berg aufschichten, mit Koriander am Rand garnieren und servieren.
4
Zubereitung des Huai-Salzes
Für Huai-Salz: Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 500 g feines Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis es sich heiß anfühlt und ein Knistern zu hören ist. Vom Herd nehmen, 20 g Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
