Креветки с солью и перцем
Классическое фирменное кантонское блюдо, обжаренное до хрустящей корочки снаружи и нежное внутри, приправленное солью и перцем для ароматного, пикантного и насыщенного вкуса.
Ингредиенты
живые средние креветки (удалить усики, рострумы, клешни и переоподы, дать стечь)
500 г
соль Хуай (приправа)
15 г
перец чили (нарезать кусочками размером с рисовое зерно)
25 г
арахисовое масло (для жарки)
1000 г
свежая кинза (для подачи на гарнир)
25 г
Инструкции
1
Подготовка креветок
Промойте средние креветки под водой, сначала обрежьте усики и рострумы, удалите загрязнения под рострумами, обрежьте клешни и переоподы, затем дайте стечь воде. Нарежьте чили кусочками размером с рисовое зерно.
2
Фритюр
Нагрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагревайте до достижения 50% точки дымления. Добавьте креветки и бланшируйте в масле до готовности на 80%, затем слейте масло с помощью шумовки.
3
Обжаривание и добавление специй
Верните вок на огонь, добавьте бланшированные средние креветки и быстро обжарьте, добавьте соль Хуай и кусочки чили, обжаривайте до полной готовности. Переложите на тарелку, выложите горкой, украсьте кинзой по краю и подавайте.
4
Приготовление соли Хуай
Для соли Хуай: нагрейте вок на среднем огне, добавьте 500 г мелкой соли и обжаривайте, пока она не станет горячей на ощупь и не начнёт потрескивать. Снимите с огня, добавьте 20 г смеси пяти специй, тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
