Crevettes au sel et poivre
Un plat cantonais classique et emblématique, frit jusqu'à être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, assaisonné de sel et de poivre pour une saveur parfumée, épicée et savoureuse.
Ingrédients
crevettes vivantes moyennes (retirer antennes, rostres, pinces et péréiopodes, égoutter)
500 g
sel Huai (assaisonnement)
15 g
piment (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz)
25 g
huile d'arachide (pour friture)
1000 g
coriandre fraîche (pour servir à côté)
25 g
Instructions
1
Préparation des crevettes
Rincez les crevettes moyennes sous l'eau, coupez d'abord les antennes et les rostres, retirez les débris sous les rostres, coupez les pinces et les péréiopodes, puis égouttez. Coupez le piment en morceaux de la taille d'un grain de riz.
2
Friture
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne 50% de son point de fumée. Ajoutez les crevettes et blanchissez dans l'huile jusqu'à 80% de cuisson, puis égouttez l'huile à l'aide d'une écumoire.
3
Sauter et assaisonner
Remettez le wok sur le feu, ajoutez les crevettes moyennes blanchies et faites frire brièvement, ajoutez le sel Huai et les morceaux de piment, faites sauter jusqu'à cuisson complète. Transférez dans une assiette, empilez en forme de montagne, garnissez de coriandre autour du bord et servez.
4
Préparation du sel Huai
Pour le sel Huai : Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 500g de sel fin et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et fasse un crépitement. Retirez du feu, ajoutez 20g de poudre de cinq-épices, mélangez bien et réservez.
