枸杞の牛鞭スープ
牛の陰茎とクコの実を主な具材として煮込んだ、濃厚で滋養豊かな四川風スープ。
材料
水
1 kg
牛鞭（成熟した雄の黄牛から、皮を取り除き、割いて洗ったもの）
1 kg
鶏脂
適量
鶏肉（煮込み用）
適量
生姜（潰したもの）
適量
花椒
適量
料理酒
適量
枸杞の実
適量
塩（食べる時に加える）
適量
MSG（食べる時に加える）
適量
作り方
1
材料の準備
成熟した雄の黄牛から約1kgの臓器を取り出し、外側の皮をすべて取り除き、鋭いナイフを内部開口部に差し込んで割り開き、十分に洗います。沸騰した湯で湯通しし、冷水で冷やし、浮いている皮を取り除き、すべての不純物を削ぎ落とし、臭いがなくなるまでさらに数回湯通しします。
2
最初の煮込み
アルミ鍋に1kgの水を入れ、牛鞭、鶏脂、鶏肉を加えて強火で沸騰させ、すべての泡を取り除き、潰した生姜、花椒、料理酒を加え、それから弱火に移して牛鞭が80%煮えるまで煮込みます。
3
切って再び煮込む
牛鞭を取り出して細切りにし、元のスープをガーゼでこして不純物を取り除き、鍋に戻し入れ、枸杞の実と切った牛鞭の細切りを加え、肉が柔らかくなるまで煮込み続けます。
4
味付け
食べる時にスープの器に適切な量の塩とMSGを加えます。
