Gedämpfter Schweinebauch mit Taro

Name: Gedämpfter Schweinebauch mit Taro
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch (Haare absengen, gründlich schrubben, bis zu 70 % gar kochen, in Stücke schneiden); 400 g Lishui-Taro (in 6 cm lange, 3,5 cm breite und 4 cm dicke rechteckige Blöcke schneiden); blanchiertes Gemüse, nach Geschmack; 1 g gehackter Knoblauch; 0.5 g gemahlener Sternanis; 15 g fermentierter roter Bohnenquark; 2.5 g feines Salz; 5 g weißer Zucker; 25 g dunkle Sojasauce (in Portionen verwenden); 10 g nasse Stärke; 200 g helle Brühe; 1500 g Erdnussöl (ca. 75 g verwendet)

Gedämpfter Schweinebauch mit Li-Taro In tiefem Rotbraun präsentiert sich dieses Gericht mit zartem, nicht matschigem Schweinebauch und fluffigem, mehligem Li-Taro. Das Schweinefleisch ist von reichem Taro-Geschmack durchzogen, während der Taro ein herzhaftes, fleischiges Aroma verströmt.

1 Std. 55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinebauch (Haare absengen, gründlich schrubben, bis zu 70 % gar kochen, in Stücke schneiden) 500 g

Lishui-Taro (in 6 cm lange, 3,5 cm breite und 4 cm dicke rechteckige Blöcke schneiden) 400 g

blanchiertes Gemüse nach Geschmack

gehackter Knoblauch 1 g

gemahlener Sternanis 0.5 g

fermentierter roter Bohnenquark 15 g

feines Salz 2.5 g

weißer Zucker 5 g

dunkle Sojasauce (in Portionen verwenden) 25 g

nasse Stärke 10 g

helle Brühe 200 g

Erdnussöl (ca. 75 g verwendet) 1500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Taro in 6 cm lange, 3,5 cm breite und 4 cm dicke rechteckige Blöcke schneiden. Die Haare von der Schweinehaut absengen, gründlich schrubben, in kochendes Wasser geben und bis zu 70 % gar kochen, herausnehmen und gleichmäßig mit 10 g Sojasauce bestreichen.

Soßenmischung zubereiten

Gehackten Knoblauch, fermentierten roten Bohnenquark, feines Salz, gemahlenen Sternanis, weißen Zucker und 10 g Sojasauce zu einer Soßenmischung verrühren.

Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und auf 80 % erhitzen, die Taroblöcke hinzufügen und durchgaren, herausnehmen. Das Schweinefleisch hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis es tiefrot ist, in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen, etwa 30 Minuten mit sauberem Wasser abspülen, herausnehmen und in gleich große Stücke wie den Taro schneiden.

Dämpfen

Die Schweinefleischstücke in der Soßenschüssel wenden, um sie gut zu bedecken. Die Schweinefleischstücke mit der Haut nach unten abwechselnd mit den Taroblöcken in einer großen Schüssel anordnen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dämpfen, bis sie zart sind, herausnehmen und auf eine große Servierplatte stürzen. Den Rand mit blanchiertem Gemüse garnieren.

Soße binden und übergießen

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die aufgefangenen Dampfsäfte vom Schweinefleisch hineingießen, helle Brühe und 5 g Sojasauce hinzufügen. Die nasse Stärke mit etwas Wasser zu einer Aufschlämmung verrühren, in die Flüssigkeit rühren, um sie zu binden, 15 g Öl hinzufügen und unterrühren, über den Schweinebauch träufeln, um das Gericht zu vollenden.