لحم الخنزير المطهو على البخار مع القلقاس
لحم بطن الخنزير المطهو على البخار مع تارو لي ذو لون بني محمر عميق، يتميز هذا الطبق بلحم بطن خنزير طري غير مهروس وتارو لي منفوش ومسحوقي. اللحم مشبوع بنكهة تارو لي الغنية، بينما يحمل التارو رائحة لحمية شهية.
المكونات
لحم الخنزير (إحراق الشعر، تنظيف جيد، سلق حتى 70% من الطراوة، تقطيع إلى قطع)
500 g
قلقاس ليشوي (تقطيع إلى مستطيلات بطول 6 سم، عرض 3.5 سم، سمك 4 سم)
400 g
خضروات مسلوقة
to taste
ثوم مفروم
1 g
يانسون نجمي مطحون
0.5 g
فول الصويا المخمر الأحمر
15 g
ملح ناعم
2.5 g
سكر أبيض
5 g
صلصة الصويا الداكنة (تستخدم على دفعات)
25 g
نشا مبلل
10 g
مرق خفيف
200 g
زيت الفول السوداني (يستخدم حوالي 75 غ)
1500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع القلقاس إلى مستطيلات بطول 6 سم، عرض 3.5 سم، سمك 4 سم. أحرق شعر جلد لحم الخنزير، نظّفه جيدًا، ضعه في ماء مغلي واسلقه حتى يصبح طريًا بنسبة 70%، ثم أزله وادهنه بالتساوي بـ 10 غ من صلصة الصويا.
2
تحضير خليط الصلصة
اخلط الثوم المفروم، فول الصويا المخمر الأحمر، الملح الناعم، اليانسون النجمي المطحون، السكر الأبيض، و10 غ من صلصة الصويا لتحضير خليط الصلصة.
3
القلي العميق
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف الزيت وسخّنه حتى 80% من السخونة، أضف قطع القلقاس واقليه حتى ينضج، ثم أزلها. أضف اللحم واقليه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح أحمر داكنًا، انقله إلى مصفاة لتصفية الزيت، اغسله بالماء النظيف لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أزله وقطعه إلى قطع بنفس حجم القلقاس.
4
الطبخ على البخار
اغمس قطع اللحم في وعاء الصلصة لتتغلف جيدًا. رتّب قطع اللحم بحيث يكون الجلد للأسفل، بالتناوب مع قطع القلقاس، في وعاء كبير. اطبخ على البخار على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج، أزلها واقلبها على طبق تقديم كبير. زيّن الأطراف بالخضروات المسلوقة.
5
تكثيف الصلصة والسكب
سخّن مقلاة على نار متوسطة، صب عصائر الطهي على البخار المحفوظة من اللحم، أضف المرق الخفيف و5 غ من صلصة الصويا. خفف النشا المبلل بقليل من الماء لعمل خليط، حركه في السائل لتكثيفه، أضف 15 غ من الزيت وحرّك للدمج، صبه فوق لحم الخنزير لإنهاء الطبق.
