Poitrine de porc à l'étouffée avec taro

Name: Poitrine de porc à l'étouffée avec taro
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 500 g poitrine de porc (flamber les poils, frotter pour nettoyer, faire bouillir jusqu'à 70 % de tendreté, couper en morceaux); 400 g taro de Lishui (couper en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large, 4 cm d'épaisseur); légumes blanchis, to taste; 1 g ail haché; 0.5 g anis étoilé moulu; 15 g tofu rouge fermenté; 2.5 g sel fin; 5 g sucre blanc; 25 g sauce soja foncée (utiliser en plusieurs fois); 10 g amidon humide; 200 g bouillon clair; 1500 g huile d'arachide (environ 75 g utilisée)

Poitrine de porc vapeur au taro Li De couleur brun-rouge profond, ce plat met à l'honneur une poitrine de porc tendre et non pâteuse, ainsi qu'un taro Li moelleux et farineux. La viande de porc est imprégnée d'une saveur de taro riche, tandis que le taro dégage un arôme savoureux et charnu.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc (flamber les poils, frotter pour nettoyer, faire bouillir jusqu'à 70 % de tendreté, couper en morceaux) 500 g

taro de Lishui (couper en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large, 4 cm d'épaisseur) 400 g

légumes blanchis to taste

ail haché 1 g

anis étoilé moulu 0.5 g

tofu rouge fermenté 15 g

sel fin 2.5 g

sucre blanc 5 g

sauce soja foncée (utiliser en plusieurs fois) 25 g

amidon humide 10 g

bouillon clair 200 g

huile d'arachide (environ 75 g utilisée) 1500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le taro en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large et 4 cm d'épaisseur. Flamber les poils de la peau du porc, frotter pour nettoyer, placer dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à 70 % de tendreté, retirer et enduire uniformément avec 10 g de sauce soja.

Préparer le mélange de sauce

Mélanger l'ail haché, le tofu rouge fermenté, le sel fin, l'anis étoilé moulu, le sucre blanc et 10 g de sauce soja pour préparer un mélange de sauce.

Frire

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 80 % de la température, ajouter les blocs de taro et frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirer. Ajouter le porc et frire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé, transférer dans une passoire pour égoutter l'huile, rincer à l'eau claire pendant environ 30 minutes, retirer et couper en morceaux de la même taille que le taro.

Cuire à la vapeur

Mélanger les morceaux de porc dans le bol de sauce pour bien les enrober. Disposer les morceaux de porc côté peau vers le bas, en alternant avec les blocs de taro, dans un grand bol. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer, retourner sur un grand plat de service. Garnir le pourtour avec les légumes blanchis.

Épaissir la sauce et napper

Chauffer un wok à feu moyen, verser le jus de cuisson réservé du porc, ajouter le bouillon clair et 5 g de sauce soja. Délayer l'amidon humide avec un peu d'eau pour obtenir un slurry, remuer dans le liquide pour épaissir, ajouter 15 g d'huile et remuer pour mélanger, napper la poitrine de porc pour finir.