Свинина с таро на пару

Name: Свинина с таро на пару
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 500 g свиная грудинка (опалить щетину, зачистить, отварить до полуготовности, нарезать кусками); 400 g таро из Лишуя (нарезать прямоугольными брусками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см); бланшированная зелень, по вкусу; 1 g измельчённый чеснок; 0.5 g молотый бадьян; 15 g ферментированный красный бобовый творог; 2.5 g мелкая соль; 5 g сахар; 25 g тёмный соевый соус (добавлять порциями); 10 g жидкий крахмал; 200 g слабый бульон; 1500 g арахисовое масло (использовано около 75 г)

Свиная грудинка на пару с таро «Ли» Тёмно-красно-коричневого цвета, в этом блюде нежная, не разваренная свиная грудинка и воздушное, рассыпчатое таро «Ли». Свинина пропитана насыщенным вкусом таро, а таро несёт в себе пикантный мясной аромат.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка (опалить щетину, зачистить, отварить до полуготовности, нарезать кусками) 500 g

таро из Лишуя (нарезать прямоугольными брусками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см) 400 g

бланшированная зелень по вкусу

измельчённый чеснок 1 g

молотый бадьян 0.5 g

ферментированный красный бобовый творог 15 g

мелкая соль 2.5 g

сахар 5 g

тёмный соевый соус (добавлять порциями) 25 g

жидкий крахмал 10 g

слабый бульон 200 g

арахисовое масло (использовано около 75 г) 1500 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте таро прямоугольными брусками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см. Опалите щетину со шкурки свинины, тщательно зачистите, опустите в кипящую воду и варите до полуготовности, затем достаньте и равномерно покройте 10 г соевого соуса.

Приготовление соуса

Смешайте измельчённый чеснок, ферментированный красный бобовый творог, мелкую соль, молотый бадьян, сахар и 10 г соевого соуса, чтобы получить соус.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте вок на среднем огне, влейте масло и нагрейте примерно до 80% готовности, добавьте бруски таро и обжаривайте до полной готовности, затем достаньте. Добавьте свинину и обжаривайте около 3 минут до тёмно-красного цвета, переложите в дуршлаг для стекания масла, промойте чистой водой около 30 минут, достаньте и нарежьте кусками того же размера, что и таро.

Приготовление на пару

Обваляйте куски свинины в миске с соусом, чтобы они хорошо покрылись. Выложите куски свинины кожей вниз, чередуя с брусками таро, в большую миску. Готовьте на пару на среднем огне около 1 часа до мягкости, достаньте, переверните на большое сервировочное блюдо. Украсьте края бланшированной зеленью.

Загущение соуса и подача

Разогрейте вок на среднем огне, влейте оставшийся сок от приготовления свинины на пару, добавьте слабый бульон и 5 г соевого соуса. Разведите жидкий крахмал небольшим количеством воды до состояния суспензии, введите в жидкость для загустения, добавьте 15 г масла и перемешайте, полейте свиную грудинку для подачи.