토란 돼지고기찜
리 타로 돼지고기 삼겹살 찜 진한 적갈색을 띠는 이 요리는 부드럽고 질기지 않은 돼지고기 삼겹살과 폭신하고 고운 가루 같은 리 타로가 특징입니다. 고기에는 타로의 진한 풍미가 스며들고, 타로에는 짭조름한 고기 향이 배어 있습니다.
재료
삼겹살 (털을 태우고, 깨끗이 씻어, 70% 익을 때까지 삶은 뒤, 덩어리로 자른다)
500 g
리수이 토란 (길이 6cm, 너비 3.5cm, 두께 4cm의 직사각형 블록으로 자른다)
400 g
데친 채소
to taste
다진 마늘
1 g
곧은 팔각 분말
0.5 g
발효 붉은 두부
15 g
고운 소금
2.5 g
백설탕
5 g
진간장 (여러 번 나눠서 사용)
25 g
물 전분
10 g
맑은 육수
200 g
땅콩유 (약 75g 사용)
1500 g
조리 방법
1
재료 준비
토란을 길이 6cm, 너비 3.5cm, 두께 4cm의 직사각형 블록으로 자른다. 돼지고기 껍질의 털을 태우고 깨끗이 씻어, 끓는 물에 넣어 70% 익을 때까지 삶은 뒤 건져내어 간장 10g을 고르게 바른다.
2
소스 만들기
다진 마늘, 발효 붉은 두부, 고운 소금, 팔각 분말, 백설탕, 간장 10g을 섞어 소스 혼합물을 만든다.
3
튀기기
중불로 웍을 달군 뒤 기름을 넣고 80% 가열한 다음 토란 블록을 넣고 완전히 익을 때까지 튀겨 건져낸다. 돼지고기를 넣고 약 3분간 짙은 붉은색이 될 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 빼고, 약 30분간 맑은 물에 헹구고 건져내어 토란과 같은 크기로 자른다.
4
찌기
소스 그릇에서 돼지고기 조각을 잘 섞어 코팅한다. 큰 그릇에 돼지고기 조각을 껍질이 아래로 향하게 하고 토란 블록과 번갈아 가며 쌓는다. 중불로 약 1시간 동안 익을 때까지 찌고, 건져내어 큰 접시에 뒤집어 담는다. 가장자리를 데친 채소로 장식한다.
5
소스 농도 맞추고 끼얹기
중불로 웍을 달군 뒤 돼지고기에서 나온 남은 찜 국물을 붓고, 맑은 육수와 간장 5g을 넣는다. 물 전분을 약간의 물에 풀어 전분물을 만들고, 액체에 저어 넣고 걸쭉하게 한 다음 기름 15g을 넣고 섞어 돼지고기에 끼얹어 마무리한다.
