شرائح فيل السمك المملحة والمتبلة
شرائح السمك الماندرين بالفلفل والملح
تُغلَّف شرائح سمك الماندرين بطبقة خفيفة من خليط البيض، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح طرية وخفيفة، وتُرشّ بملح فلفل سيتشوان. يتميز الطبق النهائي بمظهر شاحب لامع، ويُعدّ من المقبلات الكلاسيكية لموسم الربيع، وهو مثالي للاستمتاع به مع المشروبات.
المكونات
سمك المندرين المنظف (مقطع إلى شرائح فيليه، مغسول ومصفى)
450 غم
بياض البيض (جزء لتغليف التتبيل، جزء مخفوق إلى عجينة بيض رغوية)
25 غم
دقيق الأرز قصير الحبة (لعجينة البيض الرغوية)
10 غم
نبيذ الأرز شاوشينغ
20 غم
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غم
البصل الأخضر (مفروم)
10 غم
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غم
ملح (ملح مكرر)
2.5 غم
نشا (نشا جاف، للتغليف وعجينة البيض الرغوية)
15 غم
ملح فلفل سيتشوان (مصنوع من تحميص مسحوق فلفل سيتشوان مع الملح، يرش على الطبق النهائي)
10 غم
شحوم الخنزير (للقلي، تسخن إلى حوالي 88°م (40% حرارة))
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
اغسل شرائح سمك المندرين وصفّها، وضعها في وعاء. أضف نبيذ الأرز شاوشينغ، ومسحوق الفلفل الأبيض، والبصل الأخضر المفروم، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح المكرر، واخلط حتى يصبح الخليط لزجًا. ثم أضف بياض البيض واخلط جيدًا، ثم أضف النشا الجاف واخلط بالتساوي.
2
تحضير عجينة البيض الرغوية
اخفق بياض البيض حتى يصبح ذو قوام رغوي. أضف النشا الجاف ودقيق الأرز قصير الحبة، وحرّك لتحضير عجينة البيض الرغوية.
3
القلي الأولي
سخّن مقلاة الووك على نار عالية، اسكب شحوم الخنزير وسخّنها إلى 88°م (40% حرارة). غلّف شرائح السمك جيدًا بعجينة البيض الرغوية، ثم ضعها بحذر في الزيت. اقلب الشرائح بلطف. عندما تتكون الطبقة الخارجية للسمك كطبقة ناعمة متماسكة، أخرجها بملعقة مثقبة.
4
القلي المزدوج والتقديم
بعد قلي جميع الشرائح، أعدها إلى الزيت المسخن إلى 88°م (40% حرارة) واقليها لمدة دقيقة إضافية. أخرجها من الزيت، صفّها من الدهون الزائدة، رتبها في طبق، انثر ملح فلفل سيتشوان فوقها وقدّمها.
