Gesalzene und gepfefferte Mandarinfischfilets

Name: Gesalzene und gepfefferte Mandarinfischfilets
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g gereinigter Mandarinfisch (in Filets geschnitten, gewaschen und abgetropft); 25 g Eiweiß (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zu schaumigem Eierteig geschlagen); 10 g Rundkorn-Reismehl (für den Eierschaumteig); 20 g Shaoxing-Reiswein; 1 g weißes Pfefferpulver; 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 1.5 g MSG; 2.5 g Salz (raffiniertes Salz); 15 g Stärke (Trockenstärke, zum Panieren und für den Eierschaumteig); 10 g Sichuan-Pfeffersalz (hergestellt durch Anrösten von Sichuan-Pfefferpulver und Salz, über das fertige Gericht gestreut); to taste Schmalz (zum Frittieren, auf etwa 88°C (40% Hitze) erhitzt)

Pfeffersalz-Mandarinfischfilets

In einem lockeren Eiteig gewendet, werden Mandarinfischfilets frittiert, bis sie zart und luftig sind, und anschließend mit Sichuan-Pfeffersalz bestreut. Das fertige Gericht hat eine blasse, glänzende Oberfläche und ist ein klassischer Frühlingsvorspeise der Saison, der sich ideal zu Getränken kombinieren lässt.

25 Min.

Einfach

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Gesalzene und gepfefferte Mandarinfischfilets

Zutaten

gereinigter Mandarinfisch (in Filets geschnitten, gewaschen und abgetropft) 450 g

Eiweiß (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zu schaumigem Eierteig geschlagen) 25 g

Rundkorn-Reismehl (für den Eierschaumteig) 10 g

Shaoxing-Reiswein 20 g

weißes Pfefferpulver 1 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

MSG 1.5 g

Salz (raffiniertes Salz) 2.5 g

Stärke (Trockenstärke, zum Panieren und für den Eierschaumteig) 15 g

Sichuan-Pfeffersalz (hergestellt durch Anrösten von Sichuan-Pfefferpulver und Salz, über das fertige Gericht gestreut) 10 g

Schmalz (zum Frittieren, auf etwa 88°C (40% Hitze) erhitzt) to taste

Anleitung

Die Fischfilets marinieren

Die Mandarinfischfilets waschen und abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Shaoxing-Reiswein, weißes Pfefferpulver, gehackte Frühlingszwiebel, MSG und raffiniertes Salz hinzufügen, alles verrühren, bis die Mischung klebrig wird. Dann das Eiweiß hinzufügen und gut vermengen, anschließend die Trockenstärke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.

Den luftigen Eierteig zubereiten

Das Eiweiß schlagen, bis es eine schaumige Konsistenz hat. Trockenstärke und Rundkorn-Reismehl hinzufügen, zu einem luftigen Eierteig verrühren.

Erstes Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz hineingießen und auf 88°C (40% Hitze) erhitzen. Die Fischfilets gründlich mit dem luftigen Eierteig überziehen und vorsichtig in das Öl legen. Die Filets vorsichtig wenden. Wenn die äußere Schicht des Fisches eine weiche, feste Hülle bildet, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Doppelt frittieren und servieren

Sobald alle Filets frittiert sind, zurück in das auf 88°C (40% Hitze) erhitzte Öl geben und weitere 1 Minute frittieren. Aus dem Öl nehmen, überschüssiges Fett abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten, mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen und servieren.