Filetes de Pescado Mandarín Salados y Pimientados

Name: Filetes de Pescado Mandarín Salados y Pimientados
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 g pescado mandarín limpio (cortado en filetes, lavado y escurrido); 25 g clara de huevo (una parte para el marinado de la cobertura, otra parte batida hasta obtener una masa espumosa de huevo esponjosa); 10 g harina de arroz de grano corto (para la masa espumosa de huevo); 20 g vino de arroz Shaoxing; 1 g polvo de pimienta blanca; 10 g cebolleta (picada); 1.5 g glutamato monosódico; 2.5 g sal (sal refinada); 15 g almidón (almidón seco, para el recubrimiento y la masa espumosa de huevo); 10 g sal de pimienta de Sichuan (elaborada friendo en sartén el polvo de pimienta de Sichuan y la sal, espolvoreada sobre el plato terminado); al gusto manteca de cerdo (para freír, calentada a aproximadamente 88°C (40% de calor))

Filetes de Pescado Mandarín con Pimienta y Sal

Rebozados en una esponjosa masa de huevo, los filetes de pescado mandarín se fríen hasta quedar tiernos y ligeros, y luego se espolvorean con sal y pimienta de Sichuan. El plato terminado tiene un acabado pálido y brillante, y es un entrante clásico de temporada primaveral, ideal para acompañar con bebidas.

25 min

Fácil

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Filetes de Pescado Mandarín Salados y Pimientados

Ingredientes

pescado mandarín limpio (cortado en filetes, lavado y escurrido) 450 g

clara de huevo (una parte para el marinado de la cobertura, otra parte batida hasta obtener una masa espumosa de huevo esponjosa) 25 g

harina de arroz de grano corto (para la masa espumosa de huevo) 10 g

vino de arroz Shaoxing 20 g

polvo de pimienta blanca 1 g

cebolleta (picada) 10 g

glutamato monosódico 1.5 g

sal (sal refinada) 2.5 g

almidón (almidón seco, para el recubrimiento y la masa espumosa de huevo) 15 g

sal de pimienta de Sichuan (elaborada friendo en sartén el polvo de pimienta de Sichuan y la sal, espolvoreada sobre el plato terminado) 10 g

manteca de cerdo (para freír, calentada a aproximadamente 88°C (40% de calor)) al gusto

Instrucciones

Marinar los filetes de pescado

Lava y escurre los filetes de pescado mandarín, colócalos en un bol. Agrega el vino de arroz Shaoxing, el polvo de pimienta blanca, la cebolleta picada, el glutamato monosódico y la sal refinada, mezcla hasta que la preparación quede pegajosa. Luego agrega la clara de huevo y mezcla bien, seguida del almidón seco y mezcla de forma uniforme.

Preparar la masa de huevo esponjosa

Bate la clara de huevo hasta que adquiera una textura espumosa. Agrega el almidón seco y la harina de arroz de grano corto, remueve para obtener la masa de huevo esponjosa.

Fritura inicial

Calienta un wok a fuego alto, vierte la manteca de cerdo y caliéntala hasta 88°C (40% de calor). Cubre los filetes de pescado completamente con la masa de huevo esponjosa, luego colócalos con cuidado en el aceite. Gira los filetes suavemente. Cuando la capa exterior del pescado forme un recubrimiento suave y cuajado, retíralos con una espumadera.

Fritura doble y servir

Una vez que todos los filetes estén fritos, vuelve a colocarlos en el aceite calentado a 88°C (40% de calor) y fríelos por 1 minuto más. Retíralos del aceite, escurre el exceso de grasa, colócalos en un plato, espolvorea con sal de pimienta de Sichuan y sirve.