Филе мандариновой рыбы с солью и перцем

Name: Филе мандариновой рыбы с солью и перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 450 г очищенная мандариновая рыба (разрезанная на филе, вымытая и обсушенная); 25 г белок яйца (часть для маринования и покрытия, часть взбитая в воздушный яичный кляр); 10 г мука из короткозернового риса (для яичного кляра); 20 г рисовое вино Шаосин; 1 г молотый белый перец; 10 г зелёный лук (мелко нарезанный); 1.5 г глутамат натрия; 2.5 г соль (рафинированная); 15 г крахмал (сухой, для обвалки и яичного кляра); 10 г соль с сичуанским перцем (приготовленная обжаркой молотого сичуанского перца и соли, посыпается готовому блюду); свиное сало (для жарки, нагревается до примерно 88 °C (40% нагрева)), по вкусу

Ломтики рыбы-мандаринки с перцем и солью

Ломтики рыбы-мандаринки, покрытые воздушным яичным клярoм, обжариваются во фритюре до нежной и лёгкой консистенции, а затем посыпаются сычуаньской перечной солью. Готовое блюдо имеет бледную глянцевую поверхность и является классической весенней сезонной закуской, идеально подходящей к напиткам.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенная мандариновая рыба (разрезанная на филе, вымытая и обсушенная) 450 г

белок яйца (часть для маринования и покрытия, часть взбитая в воздушный яичный кляр) 25 г

мука из короткозернового риса (для яичного кляра) 10 г

рисовое вино Шаосин 20 г

молотый белый перец 1 г

зелёный лук (мелко нарезанный) 10 г

глутамат натрия 1.5 г

соль (рафинированная) 2.5 г

крахмал (сухой, для обвалки и яичного кляра) 15 г

соль с сичуанским перцем (приготовленная обжаркой молотого сичуанского перца и соли, посыпается готовому блюду) 10 г

свиное сало (для жарки, нагревается до примерно 88 °C (40% нагрева)) по вкусу

Инструкции

Мариновать филе рыбы

Вымойте и обсушите филе мандариновой рыбы, поместите в миску. Добавьте рисовое вино Шаосин, молотый белый перец, нарезанный зелёный лук, глутамат натрия и рафинированную соль, перемешивайте до появления липкости. Затем добавьте белок яйца, хорошо перемешайте, после этого сухой крахмал и перемешайте до однородности.

Приготовить воздушный яичный кляр

Взбейте белок яйца до появления пенной консистенции. Добавьте сухой крахмал и муку из короткозернового риса, перемешайте, чтобы получить воздушный яичный кляр.

Первое обжаривание

Разогрейте вок на сильном огне, влейте свиное сало и нагрейте до 88 °C (40% нагрева). Тщательно обмакните филе рыбы в воздушный яичный кляр, затем осторожно поместите их в масло. Аккуратно переворачивайте филе. Когда внешний слой рыбы образует мягкое застывшее покрытие, удалите их шумовкой.

Двойное обжаривание и подача

После того как все филе обжарены, поместите их обратно в масло, нагретое до 88 °C (40% нагрева), и обжаривайте ещё 1 минуту. Достаньте из масла, удалите излишки жира, выложите на тарелку, посыпьте солью с сичуанским перцем и подавайте.