أرز القدر الفخاري بالسجق
طبق أرز دسم في وعاء واحد مع سجق صيني حلو، وخضار طرية، وتلك الطبقة المقرمشة في القاع التي يتنافس الجميع عليها.
القصة
يجمع هذا الكلاسيكي الكانتوني المحبوب بين الأرز المنفوش، وسجق لاب تشيونغ المالح، والخضروات في قدر واحد بلا جهد. النجم الحقيقي؟ تلك القشرة الذهبية المقرمشة التي تتكون في القاع - تستحق كل دقيقة من الانتظار.
المكونات
سجق صيني (لاب تشيونغ)
2-3 حبة، مقطعة قطرياً
أرز حبة طويلة
1 كوب
بازلاء مجمدة
1/2 كوب
بوك تشوي أو ملفوف نابا
2-3 ورقة، مقطعة تقريباً
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام
صلصة الصويا الداكنة
2-3 قطرات
صلصة المحار
2-3 قطرات
صلصة الفلفل الحار أو السامبال
1 ملعقة طعام
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
زيت نباتي
1 ملعقة طعام
ماء
1 1/4 كوب
الخطوات
1
جهز كل شيء
اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً معظمه - هذا يزيل النشا الزائد للحصول على نتائج أكثر انفوشاً. قطع السجق إلى شرائح رفيعة قطرياً. أحضر قدراً صغيراً من الماء ليغلي، ثم أضف البازلاء والبوك تشوي لمدة 30 ثانية تقريباً. صفيها واتركيها جانباً.
2
ابدأ طهي الأرز
أضف الأرز المغسول والماء إلى قدر فخاري أو وعاء ثقيل القاع بغطاء محكم. شغل النار على درجة متوسطة-عالية حتى يغلي بقوة، ثم اخفضها إلى درجة حرارة منخفضة، غطها واتركها تطهو حتى يمتص الماء تقريباً ولكن الأرز لا يزال يبدو رطباً قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.
3
أضف السجق واصنع القشرة
رتب شرائح السجق في طبقة متساوية فوق الأرز. غطي وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى ينضج السجق تماماً ويصبح الأرز طرياً. في الدقائق الأخيرة، أمل القدر بحذر حتى ينزلق الزيت إلى القاع - هذا ما يخلق تلك القشرة المقرمشة التي لا تقاوم (الغوه با المشهورة).
4
الصلصة والتقديم
انثر البازلاء والبوك تشوي المسلوقة فوق الطبق. في وعاء صغير، اخفق معاً صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة المحار، وصلصة الفلفل الحار، وزيت السمسم، ورشة من الماء الساخن. اسكب هذا الخليط فوق الأرز، ثم اطوِ كل شيء برفق حتى يغطى كل حبة من الأرز بتلك الصلصة اللذيذة.
