Сосиски в глиняном горшочке с рисом
Сытное блюдо в одной миске со сладкой китайской колбасой, нежной зеленью и тем самым вожделенным хрустящим слоем на дне, за который все борются.
История
Этот любимый кантонский классик объединяет пушистый рис, пикантную колбасу лап чонг и овощи в одном простом горшочке. Настоящая звезда? Та золотистая хрустящая корочка, которая образуется на дне — она стоит того, чтобы подождать.
Ингредиенты
Китайская колбаса (лап чонг)
2-3 штуки, нарезанные по диагонали
рис длиннозерный
1 стакан
замороженный горошек
1/2 стакана
бок-чой или пекинская капуста
2-3 листа, грубо нарезанные
светлый соевый соус
1 столовая ложка
тёмный соевый соус
2-3 капли
устричный соус
2-3 капли
чили-соус или самбал
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
сахар
1/2 чайной ложки (по желанию)
растительное масло
1 столовая ложка
вода
1 1/4 стакана
Инструкции
1
Подготовьте всё необходимое
Промойте рис несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной — это удалит излишки крахмала для более пушистого результата. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками по диагонали. Доведите до кипения небольшое количество воды в кастрюле, затем бросьте туда горошек и бок-чой примерно на 30 секунд. Слейте воду и отложите.
2
Начните готовить рис
Добавьте промытый рис и воду в глиняный горшок или тяжёлую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Включите средний или сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока вода почти не впитается, но рис всё ещё выглядит слегка влажным, примерно 8-10 минут.
3
Добавьте колбасу и создайте корочку
Выложите ломтики колбасы ровным слоем поверх риса. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне ещё 8-10 минут, пока колбаса не приготовится, а рис не станет мягким. В последние несколько минут аккуратно наклоните горшок, чтобы масло стекло на дно — это создаёт ту самую непреодолимую хрустящую корочку (вожделенную 锅巴).
4
Заправьте соусом и подавайте
Равномерно распределите бланшированный горошек и бок-чой сверху. В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, устричный соус, чили-соус, кунжутное масло и немного горячей воды. Полейте этой смесью рис, затем аккуратно перемешайте всё, чтобы каждое зёрнышко покрылось этим ароматным соусом.
