Riz en marmite aux saucisses

Name: Riz en marmite aux saucisses
Total time: 40 min
Ingredients: 2-3 saucisses, coupées en diagonale Saucisse chinoise (lap cheong); 1 tasse Riz à long grains; 1/2 tasse Petits pois surgelés; 2-3 feuilles, grossièrement hachées Bok choy ou chou chinois; 1 cuillère à soupe Sauce soja légère; 2-3 gouttes Sauce soja foncée; 2-3 gouttes Sauce aux huîtres; 1 cuillère à soupe Sauce au piment ou sambal; 1 cuillère à café Huile de sésame; 1/2 cuillère à café (facultatif) Sucre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 1 1/4 tasses Eau

Un plat de riz copieux en bol avec saucisses chinoises sucrées, légumes tendres, et cette couche croustillante du fond tant convoitée pour laquelle tout le monde se bat.

40 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce classique cantonnais apprécié réunit du riz floconneux, des saucisses savoureuses lap cheong et des légumes dans un même plat sans effort. La véritable star ? Cette croûte dorée et croustillante qui se forme au fond—qui vaut largement l'attente.

Ingrédients

Saucisse chinoise (lap cheong) 2-3 saucisses, coupées en diagonale

Riz à long grains 1 tasse

Petits pois surgelés 1/2 tasse

Bok choy ou chou chinois 2-3 feuilles, grossièrement hachées

Sauce soja légère 1 cuillère à soupe

Sauce soja foncée 2-3 gouttes

Sauce aux huîtres 2-3 gouttes

Sauce au piment ou sambal 1 cuillère à soupe

Huile de sésame 1 cuillère à café

Sucre 1/2 cuillère à café (facultatif)

Huile végétale 1 cuillère à soupe

Eau 1 1/4 tasses

Instructions

Préparez tout

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit assez claire—cela élimine l'excès d'amidon pour un résultat plus floconneux. Coupez la saucisse en fines tranches diagonales. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, puis jetez-y les petits pois et le bok choy pendant environ 30 secondes. Égouttez et réservez.

Démarrez le riz

Ajoutez le riz rincé et l'eau dans une marmite en terre cuite ou une poêle à fond épais avec un couvercle bien ajusté. Mettez le feu à moyen-vif et portez à ébullition vigoureuse, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée mais que le riz paraisse encore légèrement humide, environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez la saucisse et formez la croûte

Disposez les tranches de saucisse en une couche uniforme sur le riz. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la saucisse soit cuite et le riz tendre. Au cours des dernières minutes, inclinez soigneusement la marmite pour que l'huile glisse vers le fond—c'est ce qui crée cette croûte croustillante irrésistible (le 锅巴 tant convoité).

Sauce et service

Dispersez les petits pois et le bok choy blanchis sur le dessus. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, la sauce au piment, l'huile de sésame et un peu d'eau chaude. Versez ce mélange sur le riz, puis mélangez délicatement le tout pour que chaque grain soit enrobé de cette sauce savoureuse.