Reis im Tontopf mit Wurst
Ein herzhaftes Eintopf-Reisgericht mit süßer chinesischer Wurst, zartem Gemüse und der begehrten knusprigen Bodenschicht, um die sich alle streiten.
Geschichte
Dieser beliebte kantonesische Klassiker vereint fluffigen Reis, herzhafte Lap-Cheong-Wurst und Gemüse in einem mühelosen Topf. Der eigentliche Star? Diese goldene, knusprige Kruste, die sich am Boden bildet – sie ist jedes bisschen Wartezeit wert.
Zutaten
Chinesische Wurst (Lap Cheong)
2-3 Stück, schräg geschnitten
Langkornreis
1 Tasse
Tiefkühlerbsen
1/2 Tasse
Pak Choi oder Chinakohl
2-3 Blätter, grob gehackt
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
2-3 Tropfen
Austernsauce
2-3 Tropfen
Chilisauce oder Sambal
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel (optional)
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Wasser
1 1/4 Tassen
Anleitung
1
Alles vorbereiten
Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist – das entfernt überschüssige Stärke für fluffigere Ergebnisse. Die Wurst in dünne, schräge Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Erbsen und den Pak Choi für etwa 30 Sekunden hineingeben. Abgießen und beiseite stellen.
2
Den Reis ansetzen
Den gewaschenen Reis und das Wasser in einen Tontopf oder einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist, der Reis aber noch leicht feucht aussieht, etwa 8-10 Minuten.
3
Wurst hinzufügen und die Kruste bilden
Die Wurstscheiben gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Abdecken und bei niedriger Hitze weitere 8-10 Minuten garen, bis die Wurst durchgegart und der Reis zart ist. In den letzten Minuten den Topf vorsichtig kippen, damit das Öl nach unten gleitet – das erzeugt diese unwiderstehliche knusprige Kruste (die begehrte 锅巴).
4
Sauce anrühren und servieren
Die blanchierten Erbsen und den Pak Choi darüber verteilen. In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Chilisauce, Sesamöl und einen Spritzer heißes Wasser verrühren. Diese Mischung über den Reis gießen, dann alles vorsichtig unterheben, damit jedes Reiskorn von der geschmackvollen Sauce überzogen wird.
