Arroz en Cazuela de Barro con Salchicha
Un plato de arroz contundente en un solo bol con salchicha china dulce, verduras tiernas y esa codiciada capa crujiente del fondo por la que todos pelean.
Historia
Este clásico cantones tan querido reúne arroz esponjoso, salchicha lap cheong salada y verduras en una sola olla sin esfuerzo. ¿La verdadera estrella? Esa costra dorada y crujiente que se forma en el fondo, que vale cada minuto de espera.
Ingredientes
Salchicha china (lap cheong)
2-3 unidades, cortadas en diagonal
arroz de grano largo
1 taza
guisantes congelados
1/2 taza
bok choy o repollo chino
2-3 hojas, picadas gruesas
salsa de soja clara
1 cucharada
salsa de soja oscura
2-3 gotas
salsa de ostras
2-3 gotas
salsa de chile o sambal
1 cucharada
aceite de sésamo
1 cucharadita
azúcar
1/2 cucharadita (opcional)
aceite vegetal
1 cucharada
agua
1 1/4 tazas
Instrucciones
1
Preparar todo
Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga casi transparente; esto elimina el exceso de almidón para un resultado más esponjoso. Corta la salchicha en rodajas finas en diagonal. Pon a hervir una olla pequeña de agua, luego añade los guisantes y el bok choy durante unos 30 segundos. Escurre y reserva.
2
Comenzar el arroz
Añade el arroz enjuagado y el agua a una cazuela de barro o una sartén de fondo grueso con tapa ajustada. Sube el fuego a medio-alto y lleva a ebullición vigorosa, luego baja a fuego lento, tapa y deja cocinar hasta que el agua esté casi absorbida pero el arroz aún se vea ligeramente húmedo, unos 8-10 minutos.
3
Añadir la salchicha y formar la costra
Coloca las rodajas de salchicha en una capa uniforme sobre el arroz. Tapa y sigue cocinando a fuego lento otros 8-10 minutos hasta que la salchicha esté cocida y el arroz tierno. En los últimos minutos, inclina con cuidado la olla para que el aceite se deslice al fondo; esto es lo que crea esa irresistible costra crujiente (el codiciado 锅巴).
4
Salsear y servir
Esparce los guisantes y el bok choy escaldados por encima. En un bol pequeño, bate la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa de chile, el aceite de sésamo y un chorrito de agua caliente. Vierte esta mezcla sobre el arroz, luego mezcla suavemente todo para que cada grano se impregne de esa sabrosa salsa.
