ماتسوتاكي مقلي مع عيدان التوفو
قلي سريع يتميز بلحم الخنزير اللذيذ، وفطر الماتسوتاكي الحريري، وعيدان التوفو المضغوطة. يمتلك فطر الماتسوتاكي رائحة عطرية لا تصدق تشبه شبه الصنوبر، مما يتناسب بشكل جميل مع النكهات المالحة الدقيقة لعيدان التوفو. تكتمل هذه الأطباق في أقل من 30 دقيقة بمجرد نقع المكونات وتحضيرها.
القصة
تستخدم هذه الوصفة فطر الماتسوتاكي المجفف وعيدان التوفو المجففة، وكلاهما يتطلب نقعًا مسبقًا. وقت النقع لا يتطلب تدخلًا يدويًا، لذا خطط مسبقًا. النتيجة هي قلي مقرمش وعطري مع تباين رائع في القوام.
المكونات
عيدان التوفو المجففة (豆笋)
200 جم
فطر الماتسوتاكي المجفف
30 جم
فيليه لحم الخنزير، مقطع شرائح رفيعة
150 جم
نشا الذرة
1 ملعقة طعام
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة طعام
سكر
1 ملعقة شاي
زيت الطبخ
2 ملعقة طعام (مقسمة)
ثوم مفروم
2 فصوص
زنجبيل مقطع
1 بوصة
بصل أخضر مفروم
2 ساق
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
نقع المكونات
ضع عيدان التوفو المجففة في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. انقعها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. في وعاء منفصل، غط فطر الماتسوتاكي المجفف بالماء البارد وانقعه لمدة ساعة واحدة. سيتضاعف حجمهما أو يتثاعف.
2
تحضير لحم الخنزير
قطع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع نشا الذرة وصوص الصويا والسكر. اخلط جيدًا بيديك حتى يتم امتصاص السائل. أضف ملعقة طعام واحدة من الزيت وقلب لتغطية اللحم—هذا يحبس الرطوبة ويحافظ على طراوة لحم الخنزير.
3
تحضير الخضروات
صفي واشطف عيدان التوفو المنقوعة، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة أو قطع بحجم اللقمة. صفي فطر الماتسوتاكي، واشطفه برفق عدة مرات لإزالة أي حصى أو رمل، ثم اعصر الماء الزائد. جانب كليهما.
4
قلي الطبق
سخن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف لحم الخنزير وقلبه حتى ينضج تمامًا، حوالي دقيقتين. أخرجه وضعه جانبًا. أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة، ثم قل الثوم والزنجبيل لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف فطر الماتسوتاكي واطهه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. أضف عيدان التوفو وأعد لحم الخنزير إلى المقلاة. قلب المكونات معًا لمدة 2-3 دقائق حتى تسخن بالكامل. تبل بالملح حسب الذوق.
5
التقديم
رش البصل الأخض وقدم فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
