Ein schnelles Pfannengericht mit zartem Schweinefleisch, seidigen Matsutake-Pilzen und kaugummiartigen Tofustangen. Die Matsutake haben einen unglaublichen aromatischen, fast kiefernartigen Duft, der wunderbar zu den dezenten herzhafte Noten der Tofustangen passt. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig, sobald die Zutaten eingeweicht und vorbereitet sind.
Dieses Rezept verwendet getrocknete Matsutake-Pilze und getrocknete Tofustangen, die beide vorher eingeweicht werden müssen. Die Einweichzeit erfordert keine Arbeit, planen Sie also im Voraus. Das Ergebnis ist ein duftendes, wohltuendes Pfannengericht mit wunderbarem Texturkontrast.
Geben Sie die getrockneten Tofustangen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Weichen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein. Geben Sie in einer separaten Schüssel die getrockneten Matsutake-Pilze mit kaltem Wasser ab und weichen Sie sie 1 Stunde lang ein. Beide werden sich im Volumen verdoppeln oder verdreifachen.
Schneiden Sie das Schweinefilet in dünne Streifen. Geben Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel und vermischen Sie es mit Speisestärke, Sojasauce und Zucker. Vermischen Sie es gründlich mit den Händen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und wenden Sie das Fleisch darin – dies versiegelt die Feuchtigkeit und hält das Schweinefleisch zart.
Gießen Sie die eingeweichten Tofustangen ab, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie dann in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke. Gießen Sie die Matsutake-Pilze ab, spülen Sie sie vorsichtig mehrmals ab, um Schmutz oder Sand zu entfernen, und drücken Sie dann das überschüssige Wasser aus. Legen Sie beide beiseite.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis es gerade gar ist, ca. 2 Minuten. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es beiseite. Geben Sie das restliche Öl in den Wok und braten Sie Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden an, bis sie duften. Fügen Sie die Matsutake-Pilze hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 1 Minute. Fügen Sie die Tofustangen hinzu und geben Sie das Schweinefleisch in den Wok zurück. Braten Sie alles zusammen 2–3 Minuten an, bis es heiß ist. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz.
Bestreuen Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie es sofort mit gedämpftem Reis.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
