송이버섯과 유부 볶음
부드러운 돼지고기, 비단결 같은 송이버섯, 그리고 쫄깃한 유부가 어우러진 빠른 볶음 요리입니다. 송이버섯은 상큼하고 소나무 같은 향이 있어 유부의 은은한 감칠맛과 환상적으로 어울립니다. 재료만 불려두면 30분 이내에 요리를 완성할 수 있습니다.
이야기
이 레시피는 미리 불려야 하는 말린 송이버섯과 건유부를 사용합니다. 불리는 시간에는 손이 가지 않으니 미리 계획하셔야 합니다. 완성된 요리는 향기롭고 포근하며, 텍스처의 대비가 훌륭한 볶음 요리입니다.
재료
건유부 (豆笋)
200g
말린 송이버섯
30g
돼지 안심, 얇게 썬 것
150g
옥수수 전분
1 큰술
진간장
1 큰술
설탕
1 작은술
식용유
2 큰술 (나눔)
다진 마늘
2 쪽
슬라이스 한 생강
1 인치
다진 파
2 대
소금
간 맞춤
조리 방법
1
재료 불리기
큰 볼에 건유부를 넣고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 최소 8시간 또는 밤새 불립니다. 다른 볼에 말린 송이버섯을 찬물에 덮어 1시간 동안 불립니다. 두 재료 모두 크기가 2~3배 정도로 불어납니다.
2
돼지고기 준비하기
돼지 안심을 얇게 채 썹니다. 볼에 돼지고기, 옥수수 전분, 진간장, 설탕을 넣습니다. 액체가 흡수될 때까지 손으로 잘 버무립니다. 식용유 1 큰술을 넣고 고루 섞어 코팅합니다. 이렇게 하면 수분이 갇혀 고기가 부드럽게 유지됩니다.
3
채소 손질하기
불린 유부는 물기를 빼고 헹군 뒤 얇게 썰거나 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 송이버섯은 물기를 빼고 모래나 이물질을 제거하기 위해 부드럽게 여러 번 헹군 뒤 꼭 짜서 물기를 제거합니다. 따로 두세요.
4
볶기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유 1 큰술을 두르고 강불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 2분 정도 익을 때까지 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다. 웍에 남은 식용유를 넣고 다진 마늘과 생강을 30초간 볶아 향을 냅니다. 송이버섯을 넣고 1분간 계속 저으며 볶습니다. 유부를 넣고 돼지고기를 웍에 다시 넣습니다. 2~3분간 함께 볶아 잘 데운 뒤 소금으로 간을 합니다.
5
접시에 담기
다진 파를 뿌리고 따뜻한 밥 위에 올려 바로 드세요.
