قلي الهليون واللحم المقدد المالح
طبق جانبي سريع ولذيذ مستوحى من المطبخ الياباني يتميز بهليون طري ولحم مقدد مقرمش ممزوج ببراعم الفاصوليا في صلصة صويا مالحة. جاهز في أقل من 30 دقيقة.
القصة
يجمع هذا القلي الياباني الكلاسيكي على الطريقة المنزلية بين الغنى المدخن للحم المقدد والقرمشة الطازجة للهليون وبراعم الفاصوليا. تكمن الطريقة في طهي كل مكون على حدة، مما يسمح للحم المقدد بإطلاق دهونه أولاً قبل إضافة الخضروات. تضيف لمسة من داشي عمقاً من أومامي بينما تربط صلصة الصويا كل شيء معاً.
المكونات
هليون أخضر، تمت إزالة الأطراف الصلبة
حزمة واحدة (حوالي 200 جرام)
لحم مقدد سميك القطع
100 جرام، مقطع إلى قطع بحجم 2 سم
براعم الفاصوليا، مغسولة ومصفاة
150 جرام
مسحوق أو حبيبات داشي يابانية
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة (اختياري، إذا كان اللحم المقدد قليل الدهون)
بذور السمسم المحمصة
1 ملعقة صغيرة، للزينة
الخطوات
1
تحضير المكونات
امسك ساق الهليون من القاعدة واثنها حتى تنكسر—تخلص من الجزء السفلي الخشبي. قطع السيقان المتبقية بشكل قطري إلى قطع قابلة للمضغ، يبلغ طولها حوالي 3-4 سم. قطع اللحم المقدد إلى شرائح بعرض 2 سم.
2
تحمير اللحم المقدد
ضع قطع اللحم المقدد في مقلاة أو مقلاة كبيرة باردة، ثم ضعها على نار متوسطة إلى عالية. اترك اللحم المقدد يطهى دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الحواف في التقصف وتبدأ الدهون في الذوبان. إذا كنت تستخدم لحم مقدد قليل الدهون، أضف رشة زيت. حرك بين الحين والآخر حتى يصبح اللحم المقدد ذهبياً ومقرمشاً قليلاً.
3
قلي الهليون
أضف الهليون المقطع إلى المقلاة مع اللحم المقدد والدهون المذابة. قلب كل شيء معاً واطهِ لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتحول الهليون إلى اللون الأخضر الزاهي ويبدأ في أن يصبح طرياً ومقرمشاً. يجب أن تكون الحواف محترقة قليلاً ولكن ليست طرية.
4
إضافة براعم الفاصوليا والتتبيل
أضف براعم الفاصوليا ورش مسحوق داشي فوق كل شيء. قلب لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل براعم الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة. سيلتصق داشي بالخضروات واللحم المقدد، مما يخلق قضمات منكهة.
5
التشطيب بصلصة الصويا
اسكب صلصة الصويا حول حافة المقلاة، ثم قلب كل شيء معاً بسرعة لمدة 30 ثانية تقريباً. أزل من النار فوراً لمنع الإفراط في الطهي. انقل إلى طبق تقديم وزينه ببذور السمسم. قدمه ساخناً كطبق جانبي أو فوق الأرز المطهو على البخار.
