Sautéé savoureux aux asperges et au bacon
Un accompagnement rapide et savoureux d'inspiration japonaise mettant en vedette des asperges tendres et du bacon croustillant mélangés à des germes de soja dans une sauce à base de soja salée. Prêt en moins de 30 minutes.
Histoire
Ce sauté classique style familial japonaise combine la richesse fumée du bacon avec le croquant frais des asperges et des germes de soja. La clé est de cuire chaque ingrédient en séquence, en laissant le bacon rendre sa graisse en premier avant d'ajouter les légumes. Une touche de dashi apporte de la profondeur umami tandis que la sauce soya lie le tout.
Ingrédients
asperges vertes, extrémités dures coupées
1 botte (environ 200g)
bacon épais
100g, coupé en morceaux de 2cm
germes de soja, rincés et égouttés
150g
poudre ou granulés de dashi japonais
1 cuillère à café
sauce soya
1 cuillère à soupe
huile végétale
1 cuillère à soupe (optionnel, si le bacon est maigre)
graines de sésame grillées
1 cuillère à café, pour garnir
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Tenez une asperge près de la base et pliez-la jusqu'à ce qu'elle casse — jetez le bas ligneux. Coupez le reste des tiges en biais en bouchées, d'environ 3-4 cm de long. Coupez le bacon en lanières de 2 cm de large.
2
Faire rendre le bacon
Placez les morceaux de bacon dans un wok froid ou une grande poêle à frire, puis mettez à feu moyen-vif. Laissez le bacon cuire sans le déranger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et que la graisse commence à rendre. Si vous utilisez du bacon maigre avec peu de gras, ajoutez un filet d'huile. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le bacon soit doré et légèrement croustillant.
3
Sauter les asperges
Ajoutez les asperges coupées dans la poêle avec le bacon et la graisse rendue. Mélangez le tout et faites cuire pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les asperges deviennent vert vif et commencent à être tendres-croustillantes. Les bords doivent être légèrement carbonisés mais pas mous.
4
Ajouter les germes de soja et assaisonner
Ajoutez les germes de soja et saupoudrez la poudre de dashi sur le tout. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les germes de soja soient juste flétris mais conservent encore un peu de croquant. Le dashi collera aux légumes et au bacon, créant des bouchées savoureuses.
5
Terminer avec la sauce soya
Versez la sauce soya sur le bord de la poêle, puis mélangez rapidement le tout pendant environ 30 secondes. Retirez du feu immédiatement pour éviter une surcuisson. Transférez dans un plat de service et garnissez de graines de sésame. Servez chaud en accompagnement ou sur du riz vapeur.
