Herzhafter Spargel- und Speck-Rührgemüse

Name: Herzhafter Spargel- und Speck-Rührgemüse
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Bund (ca. 200g) Grüner Spargel, holzige Enden entfernt; 100g, in 2 cm Stücke geschnitten Speck in dicken Scheiben; 150g Sojasprossen, gewaschen und abgetropft; 1 Teelöffel Japanisches Dashi-Pulver oder Granulat; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel (optional, wenn der Speck mager ist) Pflanzenöl; 1 Teelöffel, zum Garnieren Geröstete Sesamsamen

Ein schnelles und aromatisches, japanisch inspiriertes Beilagengericht mit zartem Spargel und knusprigem Speck, der mit Sojasprossen in einer herzhaften Sojasauce vermischt wird. In unter 30 Minuten fertig.

20 Min.

Einfach

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Herzhafter Spargel- und Speck-Rührgemüse

Geschichte

Dieses klassische japanische Rührgemüse im Hausmannskombiniert den rauchigen Reichtum von Speck mit dem frischen Crunch von Spargel und Sojasprossen. Der Schlüssel ist, jede Zutat nacheinander zu kochen, wobei der Speck zuerst sein Fett freisetzen sollte, bevor Gemüse hinzugefügt wird. Ein Hauch Dashi bringt Umami-Tiefe, während Sojasauce alles verbindet.

Zutaten

Grüner Spargel, holzige Enden entfernt 1 Bund (ca. 200g)

Speck in dicken Scheiben 100g, in 2 cm Stücke geschnitten

Sojasprossen, gewaschen und abgetropft 150g

Japanisches Dashi-Pulver oder Granulat 1 Teelöffel

Sojasauce 1 Esslöffel

Pflanzenöl 1 Esslöffel (optional, wenn der Speck mager ist)

Geröstete Sesamsamen 1 Teelöffel, zum Garnieren

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Halten Sie einen Spargelstiel nahe der Basis und biegen Sie ihn, bis er bricht – verwerfen Sie das holzige untere Ende. Schneiden Sie die restlichen Stiele schräg in mundgerechte Stücke, ca. 3-4 cm lang. Schneiden Sie den Speck in 2 cm breite Streifen.

Speck auslassen

Geben Sie die Speckstücke in einen kalten Wok oder eine große Bratpfanne und stellen Sie ihn dann auf mittlere bis hohe Hitze. Lassen Sie den Speck 2-3 Minuten ungestört kochen, bis die Ränder anfangen zu knuspern und das Fett beginnt auszulassen. Wenn Sie mageren Speck mit wenig Fett verwenden, fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu. Rühren Sie gelegentlich, bis der Speck goldbraun und leicht knusprig ist.

Spargel anbraten

Fügen Sie den geschnittenen Spargel zusammen mit dem Speck und dem ausgelassenen Fett in die Pfanne. Werfen Sie alles zusammen und kochen Sie es 3-4 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis der Spargel hellgrün wird und anfängt, bissfest zu werden. Die Ränder sollten leicht angebräunt, aber nicht weich sein.

Sojasprossen hinzufügen und würzen

Geben Sie die Sojasprossen hinzu und streuen Sie das Dashi-Pulver über alles. Braten Sie alles 1-2 Minuten lang, bis die Sojasprossen gerade welk sind, aber noch etwas Biss haben. Das Dashi haftet am Gemüse und Speck und schafft aromatische Bissen.

Mit Sojasauce abschließen

Träufeln Sie die Sojasauce am Rand der Pfanne ein und werfen Sie dann alles schnell für etwa 30 Sekunden durch. Nehmen Sie es sofort vom Herd, um Überkochen zu vermeiden. Geben Sie es auf einen Servierteller und garnieren Sie es mit Sesamsamen. Heiß als Beilage oder über gedämpftem Reis servieren.