アスパラガスとベーコンの旨塩炒め
柔らかいアスパラガスとカリカリのベーコン、もやしを醤油ベースの塩味ソースで和えた、日本風の風味豊かな副菜。30分以内で完成します。
ストーリー
この定番の日本の家庭風炒め物は、ベーコンの燻製の豊かさと、アスパラガスともやしの新鮮な食感を組み合わせています。コツは、ベーコンから脂を先に抽出してから野菜を加えるように、順番に調理することです。だしの風味で旨味を深め、醤油で全体をまとめます。
材料
グリーンアスパラガス（硬い部分を取り除く）
1束（約200g）
厚切りベーコン
100g、2cm幅に切る
もやし（洗って水気を切る）
150g
和風だしの素（粉末）
小さじ1
醤油
大さじ1
サラダ油
大さじ1（ベーコンが脂身少ない場合は任意）
いりごま
小さじ1（仕上げ用）
作り方
1
下準備
アスパラガスの根元を持って折り、硬い下半分を捨てます。残りの部分を食べやすい大きさ（3〜4cm長さ）に斜め切りにします。ベーコンを2cm幅の短冊切りにします。
2
ベーコンを炒める
冷たい中華鍋または大きなフライパンにベーコンを入れ、中火〜強火にかけます。2〜3分間そのままにして、端がカリッとして脂が出てくるまで焼きます。脂身が少ないベーコンを使う場合は、少量の油を足します。ベーコンが黄金色になり、少しカリッとするまで時々かき混ぜます。
3
アスパラガスを炒める
ベーコンと脂が入った鍋にアスパラガスを加えます。全体を混ぜ合わせ、3〜4分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。アスパラガスが鮮やかな緑色になり、少し歯ごたえが残るくらいまで炒めます。端は少し焦げ目がついても良いですが、柔らかくなりすぎないようにします。
4
もやしを加えて味付け
もやしを加え、だしの素を全体に振りかけます。1〜2分間炒め合わせ、もやしが少ししんなりするが、まだシャキシャキ感が残る程度にします。だしの素が野菜とベーコンに絡み、風味豊かな一口になります。
5
醤油で仕上げる
鍋の縁から醤油を回し入れ、約30秒間素早く全体を混ぜ合わせます。火を通りすぎないようにすぐに火から下ろします。皿に盛り付け、ごまを振りかけて完成です。熱々のまま副菜として、またはご飯の上に乗せてお召し上がりください。
