Un acompañamiento rápido y sabroso de inspiración japonesa que presenta tiernos espárragos y tocino crujiente mezclados con brotes de soja en una salsa salada a base de soja. Listo en menos de 30 minutos.
Este salteado clásico casero japonés combina la riqueza ahumada del tocino con el frescor crujiente de los espárragos y los brotes de soja. La clave es cocinar cada ingrediente en secuencia, dejando que el tocino suelte su grasa primero antes de agregar las verduras. Un toque de dashi aporta profundidad umami, mientras que la salsa de soja une todo.
Sostenga una lanza de espárrago cerca de la base y dóblela hasta que se rompa—deseche la parte inferior leñosa. Corte las lanzas restantes en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Corte el tocano en tiras de 2 cm de ancho.
Coloque los trozos de tocino en un wok frío o una sartén grande, luego ponga a fuego medio-alto. Deje que el tocino se cocine sin tocar durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a crujirse y la grasa comience a derretirse. Si usa tocino magro con poca grasa, agregue un chorrito de aceite. Remueva ocasionalmente hasta que el tocino esté dorado y ligeramente crujiente.
Agregue los espárragos cortados a la sartén con el tocino y la grasa derretida. Mezcle todo y cocine de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los espárragos se pongan verdes brillantes y comiencen a estar tiernos pero crujientes. Los bordes deben estar ligeramente carbonizados pero no blandos.
Agregue los brotes de soja y espolvoree el polvo de dashi sobre todo. Saltear de 1 a 2 minutos hasta que los brotes de soja estén apenas marchitos pero aún conserven algo de crujiente. El dashi se adherirá a las verduras y al tocino, creando bocados sabrosos.
Rocie la salsa de soja alrededor del borde de la sartén, luego mezcle todo rápidamente durante unos 30 segundos. Retire del fuego inmediatamente para evitar que se cocine demasiado. Transfiera a un plato para servir y decore con semillas de sésamo. Sirva caliente como acompañamiento o sobre arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
