Salteado de Espárragos y Tocino Salado
Un acompañamiento rápido y sabroso de inspiración japonesa que presenta tiernos espárragos y tocino crujiente mezclados con brotes de soja en una salsa salada a base de soja. Listo en menos de 30 minutos.
Historia
Este salteado clásico casero japonés combina la riqueza ahumada del tocino con el frescor crujiente de los espárragos y los brotes de soja. La clave es cocinar cada ingrediente en secuencia, dejando que el tocino suelte su grasa primero antes de agregar las verduras. Un toque de dashi aporta profundidad umami, mientras que la salsa de soja une todo.
Ingredientes
espárragos verdes, extremos duros recortados
1 manojo (unos 200g)
tocino en trozos gruesos
100g, cortado en trozos de 2cm
brotes de soja, enjuagados y escurridos
150g
polvo o gránulos de dashi japonés
1 cucharadita
salsa de soja
1 cucharada
aceite vegetal
1 cucharada (opcional, si el tocino es magro)
semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita, para decorar
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Sostenga una lanza de espárrago cerca de la base y dóblela hasta que se rompa—deseche la parte inferior leñosa. Corte las lanzas restantes en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Corte el tocano en tiras de 2 cm de ancho.
2
Derretir el tocino
Coloque los trozos de tocino en un wok frío o una sartén grande, luego ponga a fuego medio-alto. Deje que el tocino se cocine sin tocar durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a crujirse y la grasa comience a derretirse. Si usa tocino magro con poca grasa, agregue un chorrito de aceite. Remueva ocasionalmente hasta que el tocino esté dorado y ligeramente crujiente.
3
Saltear los espárragos
Agregue los espárragos cortados a la sartén con el tocino y la grasa derretida. Mezcle todo y cocine de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los espárragos se pongan verdes brillantes y comiencen a estar tiernos pero crujientes. Los bordes deben estar ligeramente carbonizados pero no blandos.
4
Agregar brotes de soja y sazonar
Agregue los brotes de soja y espolvoree el polvo de dashi sobre todo. Saltear de 1 a 2 minutos hasta que los brotes de soja estén apenas marchitos pero aún conserven algo de crujiente. El dashi se adherirá a las verduras y al tocino, creando bocados sabrosos.
5
Terminar con salsa de soja
Rocie la salsa de soja alrededor del borde de la sartén, luego mezcle todo rápidamente durante unos 30 segundos. Retire del fuego inmediatamente para evitar que se cocine demasiado. Transfiera a un plato para servir y decore con semillas de sésamo. Sirva caliente como acompañamiento o sobre arroz al vapor.
