دجاج بالبصل الأخضر والخل
اقلي الدجاج المتبل مرتين حتى يصبح أحمر لامعًا، ثم اسكبي فوقه صلصة خلّ البصل الأخضر المحضّرة للحصول على جلد مقرمش ولحم طري ونكهة غنية من البصل الأخضر مع لمسة لاذعة منعشة من الخلّ.
المكونات
دجاجة صغيرة (مذبوحة، منزوعة الريش، ومنزوعة الأحشاء ومغسولة)
1
صلصة الصويا (25 غرام للتتبيل، 25 غرام للصلصة)
50 g
نبيذ شاوشينغ (25 غرام للتتبيل، 2.5 غرام للصلصة)
50 g
ملح ناعم (10 غرامات للتتبيل، 5 غرامات للصلصة)
15 g
أوراق البصل الأخضر (مهروسة ومغلفة بقطعة قماش شاش لاستخراج العصير)
150 g
زيت السمسم (للصلصة)
150 g
خل (للصلصة)
25 g
زيت بذور اللفت (يُستهلك فعلياً حوالي 150 غرام)
1500 g
زنجبيل (للتتبيل)
25 g
الخطوات
1
التتبيل
تُذبح الدجاجة، ويُزال ريشها، وتُنظف مع إزالة الأحشاء. تُتبل الدجاجة بصلصة الصويا (25 غرام)، ونبيذ شاوشينغ (25 غرام)، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والملح الناعم (10 غرامات) لمدة 30 دقيقة وتُترك جانباً.
2
تحضير الصلصة
تُخلط صلصة الصويا (25 غرام)، وزيت السمسم، والخل، والملح الناعم (5 غرامات)، ونبيذ شاوشينغ (2.5 غرام) في وعاء. تُهرس أوراق البصل الأخضر، وتُغلف بقطعة قماش شاش نظيفة، ويُعصر عصير البصل الأخضر في الوعاء لتحضير صلصة البصل الأخضر والخل.
3
القلي العميق
يُسخن زيت بذور اللفت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من السخونة. تُضاف الدجاجة المتبلة وتُقلى حتى تنضج تماماً، ثم تُرفع. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80% من السخونة، تُقلى الدجاجة مرة ثانية حتى يصبح سطحها أحمر لامعاً، ثم تُرفع. تُقطع إلى قطع، وتُرتب على طبق التقديم على شكل دجاجة، ويُسكب فوقها صلصة البصل الأخضر والخل، وتُقدم.
