Pollo con cebolleta y vinagre

Name: Pollo con cebolleta y vinagre
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 pollo joven (sacrificado, desplumado, eviscerado y lavado); 50 g salsa de soja (25 g para marinar, 25 g para la salsa); 50 g vino de Shaoxing (25 g para marinar, 2,5 g para la salsa); 15 g sal fina (10 g para marinar, 5 g para la salsa); 150 g hojas de cebolleta (machacadas y envueltas en gasa para extraer el jugo); 150 g aceite de sésamo (para la salsa); 25 g vinagre (para la salsa); 1500 g aceite de colza (aproximadamente 150 g realmente consumidos); 25 g jengibre (para marinar)

Fría el pollo marinado dos veces hasta que esté rojo brillante, luego rocíe con la salsa de cebolleta y vinagre preparada para obtener una piel crujiente, carne tierna y un rico aroma de cebolleta con un toque ácido de vinagre.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (sacrificado, desplumado, eviscerado y lavado) 1

salsa de soja (25 g para marinar, 25 g para la salsa) 50 g

vino de Shaoxing (25 g para marinar, 2,5 g para la salsa) 50 g

sal fina (10 g para marinar, 5 g para la salsa) 15 g

hojas de cebolleta (machacadas y envueltas en gasa para extraer el jugo) 150 g

aceite de sésamo (para la salsa) 150 g

vinagre (para la salsa) 25 g

aceite de colza (aproximadamente 150 g realmente consumidos) 1500 g

jengibre (para marinar) 25 g

Instrucciones

Marinar

Sacrificar, desplumar y limpiar el pollo, retirando las entrañas. Marinar el pollo con salsa de soja (25 g), vino de Shaoxing (25 g), cebolleta, jengibre y sal fina (10 g) durante 30 minutos y reservar.

Preparar la salsa

Combinar la salsa de soja (25 g), el aceite de sésamo, el vinagre, la sal fina (5 g) y el vino de Shaoxing (2,5 g) en un bol. Machacar las hojas de cebolleta, envolverlas en un trozo de gasa limpia y exprimir el jugo de cebolleta en el bol para crear la salsa de cebolleta y vinagre.

Freír

Calentar el aceite de colza en un wok a fuego medio hasta que alcance el 60 % de temperatura. Añadir el pollo marinado y freírlo por completo, luego retirar. Cuando la temperatura del aceite suba al 80 %, freír el pollo una segunda vez hasta que la superficie se vuelva de un rojo brillante, luego retirar. Cortar en trozos, colocar en un plato de servicio con forma de pollo, rociar con la salsa de cebolleta y vinagre, y servir.