Pichón Salteado en Dados
La paloma cortada en dados se reboza con maicena, se blanquea brevemente en aceite y luego se saltea con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y castañas de agua, terminando con una mezcla de maicena para espesar.
Ingredientes
carne de pichón (cortada en dados pequeños)
250 g
brotes de bambú de invierno (cortados en dados pequeños)
75 g
hongos de invierno secos remojados (cortados en dados pequeños)
2 slices
castañas de agua (cortadas en dados pequeños)
160 g
clara de huevo (batida)
1
cebolletas picadas
85 g
vino de Shaoxing
20 g
sal
a pinch
almidón
a pinch
caldo claro
a pinch
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la carne de pichón en dados pequeños, colócala en una marinada mezclada con sal y vino y revuelve para combinar, luego añade a la clara de huevo batida y revuelve, luego mezcla con almidón.
2
Paso 2
Calienta manteca de cerdo (500 g) en un wok a fuego medio, añade la carne de pichón y revuelve brevemente, luego vierte en un colador para escurrir el aceite.
3
Paso 3
Corta los brotes de bambú de invierno, los hongos de invierno y las castañas de agua, todo en dados pequeños, y saltéalos brevemente con las cebolletas en el aceite original del wok. Luego añade el caldo claro mezclado con sal y almidón al wok para espesar, añade la carne de pichón en dados y revuelve rápidamente varias veces hasta que esté listo.
