비둘기 고기 다이스 볶음
다진 비둘기 고기에 옥수수 전분을 입혀 기름에 살짝 데친 후, 겨울 죽순, 표고버섯, 마(수)와 함께 볶고, 마지막에 옥수수 전분물을 넣어 걸쭉하게 마무리합니다.
재료
비둘기 고기 (작은 주사위 모양으로 썰기)
250 g
겨울죽순 (작은 주사위 모양으로 썰기)
75 g
불린 겨울 표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썰기)
2 slices
물밤 (작은 주사위 모양으로 썰기)
160 g
계란 흰자 (풀어주기)
1
다진 파
85 g
샤오싱주
20 g
소금
a pinch
전분
a pinch
맑은 국물
a pinch
조리 방법
1
1단계
비둘기 고기를 작은 주사위 모양으로 썰어 소금과 술에 섞은 양념에 넣고 잘 섞어 결합시킨 다음, 풀어둔 계란 흰자에 넣고 섞은 후, 전분과 섞는다.
2
2단계
중불로 달군 웍에 돼지기름(500g)을 녹이고, 비둘기 고기를 넣어 잠시 저은 다음, 체에 받쳐 기름을 빼낸다.
3
3단계
겨울죽순, 겨울 표고버섯, 물밤을 모두 작은 주사위 모양으로 썰어 웍에 남은 기름에 파와 함께 잠시 볶는다. 그런 다음 소금과 전분을 섞은 맑은 국물을 웍에 넣어 농도를 맞추고, 다이스 낸 비둘기 고기를 넣은 다음, 익을 때까지 몇 번 빠르게 섞는다.
