حمام مقلي مكعبات
تُغلَّف مكعبات لحم الحمام بنشا الذرة، ثم تُقلى قليلاً في الزيت، ثم تُقلّى مع براعم الخيزران الشتوي، وفطر الشيتاكي، وجوز الماء، وتُنهى بخليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة.
المكونات
لحم الحمام (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
250 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة إلى مكعبات صغيرة)
75 غ
فطر شتوي مجفف منقوع (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
2 شرائح
أبو فروة (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
160 غ
بياض بيض (مخفوق)
1
بصل أخضر مفروم
85 غ
نبيذ شاوكسينغ
20 غ
ملح
رشة
نشا
رشة
مرق صافي
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الحمام إلى مكعبات صغيرة، وضعه في تتبيلة ممزوجة بالملح والنبيذ وقلّب ليمتزج، ثم أضفه إلى بياض البيض المخفوق وقلّب، ثم اخلطه مع النشا.
2
الخطوة 2
سخّن شحم الخنزير (500 غ) في مقلاة ووك على نار متوسطة، وأضف لحم الحمام وقلّب قليلاً، ثم اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الخطوة 3
قطّع براعم الخيزران الشتوي، والفطر الشتوي، وأبو فروة جميعها إلى مكعبات صغيرة، وقلّبها قليلاً مع البصل الأخضر في الزيت الأصلي في مقلاة الووك. ثم أضف المرق الصافي الممزوج بالملح والنشا إلى المقلاة لتكثيف الصلصة، وأضف لحم الحمام المقطّع، وقلّب بسرعة عدة مرات حتى ينضج.
