Pigeon Sauté en Dés

Name: Pigeon Sauté en Dés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g viande de pigeon (coupée en petits dés); 75 g pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés); 2 tranches champignons d'hiver séchés réhydratés (coupés en petits dés); 160 g châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 1 blanc d'œuf (battu); 85 g oignons verts hachés; 20 g vin de Shaoxing; une pincée sel; une pincée fécule; une pincée bouillon clair

Le pigeon coupé en dés est enrobé de fécule de maïs, brièvement blanchi dans l'huile, puis sauté avec des pousses de bambou, des champignons shiitake et des châtaignes d'eau, et enfin lié avec un mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

30 min

Facile

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Ingrédients

viande de pigeon (coupée en petits dés) 250 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés) 75 g

champignons d'hiver séchés réhydratés (coupés en petits dés) 2 tranches

châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 160 g

blanc d'œuf (battu) 1

oignons verts hachés 85 g

vin de Shaoxing 20 g

sel une pincée

fécule une pincée

bouillon clair une pincée

Instructions

Étape 1

Coupez la viande de pigeon en petits dés, placez-la dans une marinade mélangée avec du sel et du vin et remuez pour combiner, puis ajoutez au blanc d'œuf battu et remuez, puis mélangez avec la fécule.

Étape 2

Faites chauffer du saindoux de porc (500 g) dans un wok à feu moyen, ajoutez la viande de pigeon et remuez brièvement, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 3

Coupez les pousses de bambou d'hiver, les champignons d'hiver et les châtaignes d'eau tous en petits dés, et faites sauter brièvement avec les oignons verts dans l'huile d'origine dans le wok. Ajoutez ensuite le bouillon clair mélangé avec du sel et de la fécule dans le wok pour épaissir, ajoutez la viande de pigeon en dés, et remuez rapidement quelques fois jusqu'à ce que ce soit cuit.