Poulet à la Ciboule et au Vinaigre

Name: Poulet à la Ciboule et au Vinaigre
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 jeune poulet (abattu, plumé, vidé et lavé); 50 g sauce soja (25 g pour la marinade, 25 g pour la sauce); 50 g vin de Shaoxing (25 g pour la marinade, 2,5 g pour la sauce); 15 g sel fin (10 g pour la marinade, 5 g pour la sauce); 150 g feuilles de ciboule (écrasées et enveloppées dans une étamine pour en extraire le jus); 150 g huile de sésame (pour la sauce); 25 g vinaigre (pour la sauce); 1500 g huile de colza (environ 150 g réellement consommée); 25 g gingembre (pour la marinade)

Faire frire le poulet mariné deux fois jusqu'à ce qu'il soit rouge et brillant, puis napper de la sauce ciboulette-vinaigre préparée pour une peau croustillante, une viande tendre et un riche arôme de ciboulette rehaussé d'une note acidulée de vinaigre.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

jeune poulet (abattu, plumé, vidé et lavé) 1

sauce soja (25 g pour la marinade, 25 g pour la sauce) 50 g

vin de Shaoxing (25 g pour la marinade, 2,5 g pour la sauce) 50 g

sel fin (10 g pour la marinade, 5 g pour la sauce) 15 g

feuilles de ciboule (écrasées et enveloppées dans une étamine pour en extraire le jus) 150 g

huile de sésame (pour la sauce) 150 g

vinaigre (pour la sauce) 25 g

huile de colza (environ 150 g réellement consommée) 1500 g

gingembre (pour la marinade) 25 g

Instructions

Mariner

Abattre, plumer et nettoyer le poulet en retirant les entrailles. Mariner le poulet avec la sauce soja (25 g), le vin de Shaoxing (25 g), la ciboule, le gingembre et le sel fin (10 g) pendant 30 minutes, puis réserver.

Préparer la sauce

Mélanger la sauce soja (25 g), l'huile de sésame, le vinaigre, le sel fin (5 g) et le vin de Shaoxing (2,5 g) dans un bol. Écraser les feuilles de ciboule, les envelopper dans un morceau d'étamine propre et presser le jus de ciboule dans le bol pour obtenir la sauce à la ciboule et au vinaigre.

Frire

Chauffer l'huile de colza dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de chauffe. Ajouter le poulet mariné et le faire frire entièrement, puis le retirer. Une fois que la température de l'huile atteint 80 % de chauffe, frire le poulet une seconde fois jusqu'à ce que la surface devienne rouge et brillante, puis le retirer. Couper en morceaux, disposer sur un plat de service en forme de poulet, arroser de sauce à la ciboule et au vinaigre, et servir.