Hähnchen mit Frühlingszwiebeln und Essig
Das marinierte Hähnchen zweimal frittieren, bis es glänzend rot ist, anschließend mit der vorbereiteten Schnittlauch-Essig-Sauce beträufeln – für knusprige Haut, zartes Fleisch und ein volles Schnittlauch-Aroma mit einer säuerlichen Essignote.
Zutaten
Junges Hähnchen (geschlachtet, gerupft, ausgenommen und gewaschen)
1
Sojasauce (25 g zum Marinieren, 25 g für die Sauce)
50 g
Shaoxing-Wein (25 g zum Marinieren, 2,5 g für die Sauce)
50 g
Feines Salz (10 g zum Marinieren, 5 g für die Sauce)
15 g
Frühlingszwiebelblätter (zerdrückt und in ein Mulltuch gewickelt, um den Saft zu extrahieren)
150 g
Sesamöl (für die Sauce)
150 g
Essig (für die Sauce)
25 g
Rapsöl (etwa 150 g tatsächlich verbraucht)
1500 g
Ingwer (zum Marinieren)
25 g
Anleitung
1
Marinieren
Das Hähnchen schlachten, rupfen und säubern, wobei die Eingeweide entfernt werden. Das Hähnchen mit Sojasauce (25 g), Shaoxing-Wein (25 g), Frühlingszwiebeln, Ingwer und feinem Salz (10 g) 30 Minuten lang marinieren und beiseite stellen.
2
Die Sauce zubereiten
Die Sojasauce (25 g), das Sesamöl, den Essig, das feine Salz (5 g) und den Shaoxing-Wein (2,5 g) in einer Schüssel vermengen. Die Frühlingszwiebelblätter zerdrücken, in ein sauberes Mulltuch wickeln und den Frühlingszwiebelsaft in die Schüssel pressen, um die Frühlingszwiebel-Essig-Sauce herzustellen.
3
Frittieren
Das Rapsöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 60 % heiß ist. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und durchbraten, dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur auf 80 % gestiegen ist, das Hähnchen ein zweites Mal frittieren, bis die Oberfläche ein glänzendes Rot annimmt, dann herausnehmen. In Stücke schneiden, auf einer Servierplatte in Form eines Hähnchens anrichten, mit der Frühlingszwiebel-Essig-Sauce beträufeln und servieren.
