파와 식초 닭고기
마리네이드한 닭고기를 윤기 나는 붉은빛이 나도록 두 번 튀긴 뒤, 준비된 파초장 소스를 뿌려 바삭한 껍질, 부드러운 살, 파의 풍부한 향과 식초의 새콤한 맛을 더합니다.
재료
어린 닭 (도살하고, 털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 씻은 것)
1
간장 (25 g는 절임용, 25 g는 소스용)
50 g
샤오싱주 (25 g는 절임용, 2.5 g는 소스용)
50 g
고운 소금 (10 g는 절임용, 5 g는 소스용)
15 g
파 잎 (으깨서 깨끗한 거즈에 싸 즙을 짜낸 것)
150 g
참기름 (소스용)
150 g
식초 (소스용)
25 g
유채유 (실제로 약 150 g 사용)
1500 g
생강 (절임용)
25 g
조리 방법
1
절이기
닭을 도살하고 털을 뽑으며 내장을 제거하여 씻습니다. 닭고기에 간장(25 g), 샤오싱주(25 g), 파, 생강, 고운 소금(10 g)을 넣고 30분간 절인 뒤 옆에 둡니다.
2
소스 준비
볼에 간장(25 g), 참기름, 식초, 고운 소금(5 g), 샤오싱주(2.5 g)를 섞습니다. 파 잎을 으깨서 깨끗한 거즈 한 장에 싸고, 볼에 파즙을 짜넣어 파-식초 소스를 만듭니다.
3
튀기기
웍에 유채유를 중불로 가열하여 기름이 60% 온도에 도달하도록 합니다. 절인 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤 꺼냅니다. 기름 온도가 80%로 올라가면 두 번째로 닭을 튀겨 표면이 윤기 나는 붉은색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼냅니다. 먹기 좋게 잘라 접시에 닭 모양으로 담고 파-식초 소스를 부어 내면 됩니다.
